J o t a B l o g

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Peras recheadas INGREDIENTES - Peras (Williams) maduras - Suco de um limao - Vinho branco seco - Casca de limao ou de lima da pérsia - Suco de laranja 1 copo - Cravo da India - Açucar - Sorvete de creme - Calda de chocolate PREPARAÇÃO Descasque as peras deixando o cabo.Corte fora o fundo das peras para que elas possam parar em pé.Com uma faca pequena cave cuidadosamente pelo fundo a polpa e as sementes das peras, tomando cuidado para manter as peras inteiras e não tirar o cabo. Recheie o oco das peras com papel alumínio ,coloque-as em pé numa panela, junte o caldo de limao, o vinho branco e água suficiente para cobri-las até os cabos.Adicione o suco de laranja, a casca do limao ou da lima da pérsia os cravos e o açucar.Deixe ferver em fogo médio, depois tampe e abaixe o fogo até as peras ficarem cozidas e ainda mantendo a forma.Coloque as peras numa travessa e deixe esfriar antes de colocar na geladeira para enrijecerem um pouco.Reserve a calda. Depois de frias, e um pouco antes de servi-las, retire o papel alumínio e preencha o interior das peras com sorvete de crème, leve-as ao freezer da geladeira apenas para manter o sorvete sem derreter. Nesse meio tempo faça à parte uma calda de choclate amargo para ser servida quente. Sirva as peras cobrindo-as primeiro com a calda do seu cozimento e depois com a calda de chocolate morna. Escrito por Jotabê às 22h50 [ ] [ envie esta mensagem ]
Pão caseiro da mana Márcia INGREDIENTES - Duas xícaras de leite morno - Dois ovos inteiros - 100 gr de margarina - Quatro colheres de açucar - Uma colher (de chá) de sal - Dois tabletes de fermento de padeiro (biológico) - Farinha de trigo que baste (aprox.500gr) PREPARAÇÃO Dissolver o fermento com o açucar juntar aos poucos o leite morno, os ovos a margarina e o sal. Ir juntando aos poucos a farinha até dar o ponto (quando a massa desgruda das mãos) e ficar macio.Cobrir a massa com um pano e deixar crescer .Abrir novamente a massa e dividir em quarto partes iguais, fazendo de cada parte um novo disco que será dividido em oito partes (ver gráfico). Cobrir com um pano e deixar crescer novamente por aprox. 40 minutos.Pincelar com gema/gergelim sal e graos de papoula.Levar ao forno para assar. Escrito por Jotabê às 21h53 [ ] [ envie esta mensagem ]
Arroz de Braga INGREDIENTES - Quatro xícaras de arroz crú - 1⁄2 kg de costelinha salgada tirada o sal - 200 g de lingüiça de porco - Um paio - Metade de um repolho médio, levemente cozido, cortado em pedaços grandes - Cinco dentes de alho amassados e picados - Uma cebola média picada - Duas colheres de sopa de óleo - Sal e pimenta a gosto PREPARAÇÃO Numa panela doure rapidamente a costelinha, a lingüiça e o paio. Quando estiverem quase no ponto, desligue. Numa outra panela grande, coloque o alho, o óleo, a cebola, refogue e acrescente o arroz e, em seguida, as carnes. Deixe refogar bem. Coloque a água fervendo o necessário para cozinhar o arroz, mexa e tampe a panela. Quando der a 1ª fervura, prove o sal, acrescente mais se for o caso e junte o repolho, distribuindo-o bem entre o arroz.Tempere e deixe acabar de cozinhar em fogo brando. Sirva em seguida. Escrito por Jotabê às 19h21 [ ] [ envie esta mensagem ]
Spaghetti a Portofino (para seis pessoas) INGREDIENTES 500 g de espaghetti Molho 1/3 xícara de azeitonas pretas picadas Cinco colheres (sopa) de azeite Quatro colheres (sopa) de salsa picada Uma colher (sopa) de suco de limão 250 g de camarões grandes 250 g de lulas cortadas em anéis 250 g de polvo pré-cozido e fatiado Seis dentes de alho socados e picados Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto ½ Pimenta “dedo de moça” picada bem fino sem sementes PREPARAÇÃO Numa panela grande,coloque 5 litros de água,tampe,leve ao fogo alto e deixe ferver. Junte uma colher e meia (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente o macarrão de uma só vez,misture e cozinhe até ficar "al dente". Molho Limpe os camarões,lave e enxugue. Corte-os ao meio no sentido do comprimento.Limpe as lulas cortando a bolsa em anéis e mantendo os tentaculos.Cozinhe o polvo e corte os tentaculos em pedaços .Aqueça uma colher (sopa) do azeite numa frigideira em fogo alto. Junte as lulas os camarões e o polvo e refogue, mexendo, até ficarem rosados. Adicione o suco de limão e mexa. Retire do fogo e reserve. Em fogo baixo, aqueça o azeite restante. Junte o alho e a pimenta vermelha e refogue até o alho dourar.Escorra o macarrão. Misture com os camarões as lulas e o polvo e as azeitonas. Junte a salsa,sal e pimenta a gosto e misture. Transfira para uma tijela e sirva imediatamente. Escrito por Jotabê às 13h48 [ ] [ envie esta mensagem ]
Sal com alho,cebola e ervas INGREDIENTES - Duas cabeças de alho - Oito cebolas - Dois sacos de sal refinado - Salsinha e alecrim PREPARAÇÃO Bata o alho as cebolas e as ervas no liquidificador. Colocar a pasta resultante numa vasilha de louça e,com uma colher de pau, misturar com o sal até conseguir cor e textura uniformes. Para guardar use um vidro de boca larga com tampa de rosca,manter fora da geladeira. Escrito por Jotabê às 12h40 [ ] [ envie esta mensagem ]
Bacalhau ao forno INGREDIENTES - Lombo de bacalhau - Ovos cozidos - Azeitonas portuguesas sem caroço, fatie algumas. - Brocoles com as folhas - Cebola cortada em rodelas - Tomates cortados em rodelas - Batatas cortadas em fatias,na longitudinal - Alcaparras - Alho socado e picado - Pimentões cortados em rodelas,sem sementes - Orégano, pimenta do reino - Azeite de oliva. PREPARAÇÃO Deixe o bacalhau de molho para dessalgar e reidratar totalmente imerso em água durante uma noite,trocando a água algumas vezes. Parta,com as mãos o bacalhau em pedaços e numa frigideira grande refogue-o muito rapidamente em azeite com o alho a cebola os brocoles com as folhas e os pimentõess. Acerte a pimenta e reserve. Numa forma refratária vá juntando em camadas os ingredientes crús(as batatas,os tomates temperados com uma pitada de orégano)com o refogado,distribuindo de forma sucessiva e uniforme.Regue com azeite.Cubra a assadeira com papel alumínio,leve ao forno de modo que o bacalhau termine de cozinhar no forno, junto com os ingredientes crús.Descubra e termine o cozimento. Escrito por Jotabê às 00h15 [ ] [ envie esta mensagem ]
Massa para torta (doce ou salgada) INGREDIENTES - 100gr de margarina - Oito colheres de sopa de farinha de trigo - Duas colheres de sopa de açucar (na versão doce, é claro) - Uma gema - Uma pitada de sal - Uma colher de sopa de leite PREPARAÇÃO Juntar todos os ingredientes e amassar manualmente até atingir o ponto da massa. Abrir com o rolo em superfície lisa e depois moldar na forma refratária de acordo com o uso. Escrito por Jotabê às 23h39 [ ] [ envie esta mensagem ]
Orecchiette Jotabe INGREDIENTES - Linguiça calabreza fresca - Uma maço de brocoles - Um dente de alho amassado e picado fino - Orecchiette barese ( De Cecco, de preferência) - Manteiga – 50 gr. - Azeite virgem de oliva - Sal e pimenta do reino moída na hora - Azeitonas pretas sem caroço,fatiadas PREPARAÇÃO Retirar a pele que envolve a linguiça , dourar a carne moída do recheio e reservar. Cozinhar no vapor o maço de brocoles,depois de cozido picar metade e manter a outra metade com as flores à parte. Numa frigideira,dourar o alho picado na manteiga,refogar junto o brocole picado e as azeitonas fatiadas. Acertar o sal e a pimenta. Cozinhar os orecchiettes em água abundante,escorrer e juntar à frigideira onde estão os brocoles refogados no alho com as azeitonas. Misturar bem.Juntar cuidadosamente os brocoles em flor.Tirar a frigideira do fogo, derramar o azeite virgem e por último juntar a carne da linguiça. Misturar bem e servir. Escrito por Jotabê às 23h31 [ ] [ envie esta mensagem ]
Feijão Tropeiro INGREDIENTES 1 concha de gordura de porco 6 ovos 200g de toucinho de porco ou bacon 4 dentes de alho picados 1 cebola média cortada em cubos 1 colher de sal com alho 500g de feijão carioca ou rouxinho cozido em água 80g de farinha de milho, flocada Cheiro verde picado PREPARAÇAO Cozinhe o feijão e reserve. Frite os ovos em óleo quente e reserve. No mesmo óleo,frite os torresmos,a linguiça, doure o bacon e reserve. Na mesma panela que fritou o ovo e o bacon, acrescente a gordura de porco, a cebola e o sal. Refogue o feijão e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente a farinha de milho aos poucos. Depois de pronto, colocar o bacon,os torresmos e, por último, os ovos fritos e o cheiro verde. Acompanhar com lingüiça caseira e couve-manteiga refogada. Escrito por Jotabê às 23h27 [ ] [ envie esta mensagem ]
Pudim de leite INGREDIENTES - Uma lata de leite condensado - Leite comum ( o equivalente a uma lata de leite condensado) - Tres ovos - Açucar PREPARAÇÃO Levar ao fogo a forma de pudim com açucar e caramelizar o fundo de forma uniforme Bater no liquidificador o leite condensado, o leite comum usando a mesma lata do leite condensado como medida e os ovos. Despejar o conteúdo na forma previamente caramelizada. Levar ao forno em BANHO-MARIA por 40 minutos Depois do pudim pronto e desenformado,levar a forma novamente ao fogo e fazer uma calda com o açucar caramelizado do fundo da forma Escrito por Jotabê às 22h19 [ ] [ envie esta mensagem ]
Cozido à brasileira INGREDIENTES Base - 2 litros de água - 42 g de caldo de carne Refogado - 50 ml de azeite de oliva - 200 g de cebola, em brunoise - 20 g de alho picado - 250 g de bacon, cortado em cubos - 250 g de lingüiça defumada, cortada em rodelas - 250 g de costelinha suína, cortada - 500 g de carne seca - 500 g de músculo bovino, cortado em cubos médios - 300 g de batata, cortada em cubos - 250 g de cenoura, cortada em rodelas - 300 g de abóbora, cortada em cubos - 250 g de milho em conserva (drenado) - 250 g de abobrinha, cortada em cubos - 150 g de quiabo, cortado em rodelas - 300 g de banana-da-terra, cortada em rodelas - 300 g de couve manteiga, chifonada PREPARAÇÃO Caldo Coloque a água em um recipiente e dissolva o caldo de carne Reserve. Refogado Aqueça o azeite de oliva em uma panela e refogue a cebola e o alho. Acrescente o bacon, a lingüiça defumada, a costelinha suína, a carne seca e o músculo bovino. Adicione o caldo na panela do refogado e cozinhe até amolecerem as carnes. Acrescente a batata, a cenoura, a abóbora, o milho sem a água da conserva, a abobrinha, o quiabo e a banana-da-terra. Cozinhe todos os ingredientes até amaciarem. Junte a couve manteiga ao final do cozimento. Recolha o caldo do cozido e acrescente farinha de mandioca para formar um pirão. Escrito por Jotabê às 21h28 [ ] [ envie esta mensagem ]
Bolo de fubá INGREDIENTES Duas xícaras de leite Duas xícaras de fubá Duas xícaras de açucar 100 gr de manteiga Quatro ovos (separar gemas e claras) Uma colher de sopa de fermento Erva-doce (uma colher de chá) 50gr de queijo meia-cura cortado em cubinhos PREPARAÇÃO Numa panela, misturar o leite o fubá o açucar e a manteiga até engrossar, fazendo uma espécie de mingau espesso. Deixar esfriar e colocar as gemas, as claras batidas em neve, o fermento, a erva-doce e os cubinhos de queijo. Colocar numa forma untada, levar ao forno médio por 40 minutos. Escrito por Jotabê às 20h37 [ ] [ envie esta mensagem ]
Panqueca (ou crepe) Bater no liquidificador: Um copo de leite Um copo de farinha de trigo Tres ovos inteiros Sal - Deixar descansar antes de preparar.Depois use frigideira antiaderente e (pouca) manteiga Escrito por Jotabê às 19h05 [ ] [ envie esta mensagem ]
"Torta de liquidificador" - Massa básica INGREDIENTES - Duas xícaras de leite - Dois tabletes de caldo de galinha - 1/2 xícara de água - Tres ovos inteiros - Uma xícara de óleo - Tres xícaras de farinha de trigo - Duas colheres de sopa de fermento - Pitada de sal PREPARAÇAO Bater todos os ingredientes no liquidificador. Derramar uma camada (aprox. 1/2 centímetro de espessura) sobre o fundo da assadeira untada e levar ao forno por alguns minutos para pré-assar. Colocar o recheio da torta. Derramar sobre o recheio a massa restante,de forma a cobri-lo totalmente. Levar ao forno para assar. Escrito por Jotabê às 18h49 [ ] [ envie esta mensagem ]
Molho frio de tomates e manjericão INGREDIENTES Tomates bem maduros Alho ( ½ dente por pessoa) Manjericão Sal e pimenta do reino moída na hora Azeite virgem de oliva PREPARAÇÃO Numa vasilha de louça coloque: - O caldo e a polpa dos tomates,usando um coador para reter as sementes. Lave os tomates para eliminar qualquer resíduo de sementes, deixe escorrer e depois “rasgue” com as mãos os tomates com casca em pedaços pequenos. Junte ao caldo na vasilha - Os dentes de alho cortados e picados em lâminas finas - As folhas do manjericão picado. - Acerte o sal e a pimenta do reino moída na hora. - O azeite virgem,de forma a cobrir os ingredientes. - Com papel filme vede bem a vasilha , tampe com um prato e deixe macerando por no mínimo TRES HORAS antes de servir . Para servir despeje o molho frio sobre a pasta ainda quente, recém-escorrida. Escrito por Jotabê às 18h26 [ ] [ envie esta mensagem ]
Patê Maison INGREDIENTES Duas cebolas grandes bem picadas Duas colheres de sopa de manteiga 350 grs de figado de galinha Quatro ovos inteiros Uma xícara (café) de conhaque Uma lata de crème de leite (sem o soro) Molho Ingles Noz moscada Salsinha picada (meia xícara de chá),um ramo de alecrim PREPARAÇÃO - Refogar em fogo baixo o fígado na manteiga e na cebola,acertar o sal e a pimenta - Tapar a figideira,deixar esfriar. BATER NO LIQUIDIFICADOR - O fígado frio,já refogado - O crème de leite sem o soro - O conhaque - Salsinha - Uma pitada de noz moscada ralada - Uma colher de café de molho ingles - A salsinha e algumas folhas de alecrim NO FORNO Colocar numa forma refratária (de preferencia aquelas estreitas,de bolo ingles) e levar ao forno em BANHO MARIA por aproximadamente 40 minutos. Escrito por Jotabê às 17h39 [ ] [ envie esta mensagem ]
Salada de Frutas Moema Cavalcanti • discretamente inspirada na receita de Jamie Oliver FRUTAS Maçã vermelha Maçã Verde Pera Caqui Fuyu Laranjinha Kin-Kan Melão Cantaloup Goiaba vermelha (sem as sementes) Pêssego Carambolas Abacaxi Ameixa Kiwi Manga As frutas não podem estar maduras demais e devem ser cortadas em fatias finíssimas com casca (menos o abacaxi e o melão,é claro).Borrifar sumo de limao nas peras, nas maçãs e nos pêssegos para que não escureçam. Misturar com muito cuidado. CALDA Preparar um chá forte de capim-limão (erva cidreira) com pedaços de gengibre e deixar amornar. Coar e fazer uma calda com açucar até chegar ao ponto de fio.Acrescentar algumas gotas de Cointreau ou Curação. MONTAGEM Na hora de servir, colocar a calda fria por cima das frutas cortadas e salpicar pimentas rosa e tiras bem finas de casca de lima da pérsia. Escrito por Jotabê às 14h11 [ ] [ envie esta mensagem ]
Coq au vin INGREDIENTES 1 frango caipira de 2 kg cortada em 8 pedaços 1 litro de vinho tinto seco (de preferência da Borgonha) 500 ml de caldo de galinha 1 cenoura cortada em rodelas 1 cebola 1 alho-poró 2 dentes de alho 1 folha de louro 1 ramo de tomilho 1 ramo de alecrim 12 champignons cozidos 100 g de bacon cortado em cubos e fritos salsinha, farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino a gosto óleo para fritura CEBOLAS GLACÉES 12 cebolas pequenas sal, manteiga e açúcar P R E P A R O CEBOLAS GLACÉES Cozinhe as cebolas pequenas inteiras em água, sal, manteiga e açúcar, até que se forme na panela uma calda caramelizada que envolva as cebolas. Reserve. COQ AU VIN Em uma travessa grande, acomode o frango, a cebola, o alho-poró, a cenoura, o alho, a salsinha, a pimenta-do-reino e as ervas aromáticas e deixe marinar no vinho tinto durante uma noite em geladeira. Retire os pedaços do frango e reserve a marinada. Doure-os em uma panela funda, com óleo bem quente. Em seguida, polvilhe um pouco de farinha de trigo e acrescente, ao mesmo tempo, a marinada e o caldo de galinha. Tampe a panela e leve ao fogo brando, até o cozimento da carne. Quando estiver cozida, retire do molho e reserve. Se necessário, deixe o molho por mais tempo no fogo até que engrosse. Peneire o molho e despreze os temperos. Volte o molho para a panela e acrescente na seguinte ordem: o frango, os champignons cozidos, o bacon frito e, por último, as cebolas glacées. MONTAGEM Coloque 2 pedaços de frango em cada prato com as cebolas em volta. Junte o molho. Decore com um ramo de alecrim. Sirva bem quente, com batata cozida ou arroz branco. Rendimento: 4 porções Escrito por Jotabê às 13h46 [ ] [ envie esta mensagem ]