|
|
|
|
|
-> Arenque marinado Ingredientes 2 arenques na salmoura Tempo de preparo: 10 minutos Rendimento: 6 porções Preparo Lave os arenques, abra pela barriga e limpe. Deixe de molho de um dia para o outro, trocando a água algumas vezes. Escorra e tire as cabeças. Corte o restante em postas com cerca de 3 centímetros de espessura. Se os arenques tiverem ovas ou leite, reserve. Misture o azeite de oliva, os grãos de pimenta, as cebolas cortadas em tiras e o creme de leite (acrescente as ovas ou leite). Coloque a folha de louro. Acrescente o peixe e passe para uma vasilha com tampa. Guarde na geladeira e deixe marinar por um dia. Sirva com pão preto. -> Berinjela com tahine Ingredientes 2 berinjelas grandes Tempo de preparo: 15 minutos Rendimento: 4 pratos Preparo Tire a casca das berinjelas, colocando sobre uma chapa quente ou levando diretamente à boca do fogão. Depois, bata-as com uma faca sobre uma tábua ou amasse bem com garfo. Em uma vasilha, misture o tahine, a água, o suco de limão, o sal e o tempero de alho. Acrescente as berinjelas e mexa bem. Regue com azeite de oliva a gosto e polvilhe com salsa picada. Sirva fria, como entrada, ou em sanduíches. -> Berinjela em conserva Ingredientes 4 berinjelas grandes Tempo de preparo: 15 minutos Rendimento: 1 vidro médio Preparo Descasque as berinjelas e corte em rodelas finas. Tempere com o sal, misturando bem com as mãos. Coloque numa fôrma ou recipiente raso. Pegue um prato ou vasilha que encaixe sobre este e coloque em cima das berinjelas. Sobre ele, ponha algum objeto bem pesado - pode ser um segundo prato ou, de preferência, uma panela grande com água. Deixe assim por 24 horas. Escorra a água que vai se desprender da berinjela e esprema bem com as mãos. Coloque o aceto balsâmico e misture bem. Adicione o alho, as folhas de hortelã, o "dill" e a pimenta. Misture tudo. Pegue um vidro com tampa de pressão, escalde com água fervente e seque. Dentro dele, coloque a berinjela. Complete com o azeite de oliva (o necessário para cobrir). Tampe o vidro e deixe curtir por uma semana. Sirva como antepasto, acompanhado por pão italiano. -> Bolinhos de bacalhau Ingredientes 900 g de bacalhau Ingredientes para fritar 2 1/2 xícaras (chá) de óleo Tempo de preparo: 45 minutos Rendimento: 50 unidades Preparo Deixe o bacalhau de molho no dia anterior ao preparo, trocando a água várias vezes. Escorra e coloque numa panela com água fria. Leve ao fogo médio por dez minutos. Enquanto isso, descasque e cozinhe as batatas em fogo alto por 25 minutos, Escorra o bacalhau, tire a pele e as espinhas e desfie. Passe as batatas pelo espremedor e junte ao bacalhau, misturando bem com as mãos. Adicione os demais ingredientes, com exceção do gergelim. Com o auxilio de uma colher (sobremesa), faça os bolinhos. Passe pelo gergelim e frite, três a três, em óleo bem quente misturado com o azeite de oliva. Deixe 30 segundos de cada lado. Sirva com molho de pimenta vermelha. -> Bolinhos de camarão e acelga Ingredientes 250 g de camarões limpos Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 5 porções Preparo Bata no liquidificador os camarões, o gengibre, a cebolinha e o coco ralado (hidratado por dez minutos na água). Junte os demais ingredientes e torne a bater bem. Aqueça o óleo em fogo médio. Com uma colher (sobremesa), vá colocando na frigideira porções desta mistura. Frite por cerca de 3 minutos, ou até que estejam dourados. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente. Sirva como aperitivo, com rodelas de limão. -> Canapés de carpaccio Ingredientes 1/2 pacote ou 10 fatias de pão de forma sem casca Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 40 unidades Preparo Corte as fatias de pão em quartos. Com uma taça de licor ou cortador de canapés, pressione os pedaços e produza circunferências. Misture a maionese, o molho inglês, a mostarda, o azeite de oliva, 20 alcaparras picadas, o açúcar e o sal. Passe sobre as bolinhas de pão. Na seqüência, coloque sobre cada bolinha meia fatia de carpaccio amassando. Polvilhe com parmesão. Coloque uma alcaparra no centro de cada canapé. -> Manjubinha com molho tártaro Ingredientes 1 kg de manjubinhas inteiras e limpas Ingredientes do molho 250 g de maionese Tempo de preparo: 15 minutos Rendimento: 6 pessoas Preparo Lave e escorra bem as manjubinhas. Salgue e regue com o suco de limão. Deixe marinar por cerca de meia hora e escorra. Passe pelos ovos batidos e pela farinha. Sacuda o excesso e frite as manjubinhas dos dois lados em frigideira com óleo bem quente, deixando cerca de dois minutos. Coloque no papel-toalha para absorver a gordura e reserve em local quente (pode ser no forno pré-aquecido e desligado). Faça o molho misturando a maionese com o limão espremido, a pimenta, o sal, o açafrão o picles picado e as alcaparras. Acrescente o creme de leite e misture bem. Pode ser servido sobre as manjubinhas ou em um pote separado. -> Panzanella Ingredientes 1/2 pão italiano médio envelhecido 2 ou 3 dias Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 5 porções Preparo Com as mãos, rasgue o pão em pedaços. Coloque numa tigela e cubra com água, deixando descansar 15 minutos. Escorra, apertando com as mãos para que fique seco. Esfarele numa saladeira - os farelos devem encher duas xícaras (chá). Misture bem a cebola com os tomates e o manjericão. Reserve. Junte o tempero de alho, o sal, a pimenta, o vinagre e o azeite de oliva. Coloque sobre o pão preparado na saladeira e misture tudo. Deixe descansar em local fresco por cerca de uma hora, até tomar gosto. |