| Entre pela porta da cozinha
Assim como todos as cidades da Amazônia, o Estado
do Amapá possui uma culinária singular, preparada com o que há de mais saboroso
e natural da fauna e da flora amazônicas. O uso de produtos da floresta é uma
herança dos primeiros habitantes da região: os índios. Foi com eles que os amapaenses
aprenderam a preparar pratos deliciosos, como a Pescada da Gurijuba, peixe típico
da região, o Tucunaré na Brasa e o Camarão ao Bafo. Tem ainda o saboroso e hoje
internacional suco do Açaí. São essas delícias amazônicas, que compõem a culinária
amapaense, que você vai conhecer agora. E, se ficar com água na boca, dê um pulinho
na capital do Amapá, Macapá. Não será difícil provar um desses saborosos pratos
num dos muitos restaurantes regionais da cidade. Açaí:
Palmeira nativa da Região Amazônica, conhecida cientificamente pelo
nome Euterpe olerácea, pertencente a família Palmácea, sub-família Arecímeae.
A palmeira do açaizeiro, que possui um porte esquio, podendo alcançar até 30 metros
de altura, produz cachos com dezenas e até centenas de pequenos caroços de cor
arroxeada. São desses caroços que é extraído o suco do açaí. A fruta saborosa
é muito apreciada pela população da Região Norte, que costumam consumi-la com
camarão, charque assado e pirarucu frito, seu acompanhamento é feito com farinha
de tapioca e farinha d'água. É também delicioso na forma de mingau, doces, sorvetes,
bolos e o tradicional licor de açaí. Gurijuba:
Peixe de coloração pardo acinzentado com contraste amarelo, cabeça grande e achatada.
É um peixe de corpo robusto que ocorre principalmente no litoral Norte do Brasil.
No Amapá é encontrado entre a foz do rio Araguari até a foz do Cunani. Sua reprodução
ocorre nos meses de novembro a março próximo às Ilhas do Maracá e Jipioca, alcançando
o peso de 30 kg. Atualmente, sua carne é comercializada para venda: Filé de Gurijuba,
Gurijuba defumado, Hambúrguer e Gurijuba salgado. Na culinária amapaense apresenta
73 pratos do mais simples ao sofisticado, sendo encontrado com maior frequência
nos restaurantes do Município de Amapá.
Fonte: Gurijuba: A Arte Culinária
das Mulheres do Município de Amapá, 1998. |
