ALIÑOS PARA ENSALADAS

Las ensaladas nos dan la posibilidad de combinar infinidad de ingredientes variados, y los aliños los debemos realiza en función de estos. El secreto de una buena ensalada está, sobre todo, en la frescura de los vegetales que utilicemos. Por norma general, los componentes principales de todo aderezo son el aceite de oliva y el vinagre, pero existen muchas más opciones para aliñar las ensaladas. Todo es cuestión de conocerlas o de atreverse en sus combinaciones (hay que arriesgar, que siempre tendremos tiempo de rectificar), y ponernos manos a la obra. Aquí van algunas ideas sobre aderezos.

Los aceite y vinagre en los aliños
Cada tipo de aceite tiene su propio sabor característico, y el aceite de oliva virgen es, sin duda, el que tiene un sabor más intenso. Los aceites de maíz y de girasol apenas dan sabor a los aliños. Personalmente, excepto para la elaboración de recetas de la cocina asiática, prefiero el Aceite de Oliva Virgen.
El vinagre también ofrece mucha variedad y es que éste puede estar realizado a base de vino tinto o blanco, vino de Jerez, de sidra o de cava. Esto le confiere diferentes sabores y aromas. Los hay con hierbas aromáticas y especias que dan al plato un toque especial. Mis preferidos, según casos, son el de Jerez, de sidra y de cava.

Aliño de sésamo con un toque picante
4 cucharadas de Aceite de Oliva.
2 cucharada de aceite de sésamo.
2 cucharada de vinagre en el que habremos puesto unas guindillas
(cayenas) en maceración.
2 cucharada de salsa de soja.
Mezclar bien todos los ingredientes con una varilla de batir.

Aliño de miel y mostaza
60 miligramos de mayonesa.
3 cucharadas de aceite.
1/2 cucharada de miel.
1 cucharadita de mostaza de Dijon (preferible la de granos).
1 cucharada de zumo de limón sal y pimienta.
Mezclar bien todos los ingredientes con una varilla de batir hasta que la miel este totalmente disuelta.

Aliño asiático
4 cucharadas de aceite de sésamo.
4 cucharadas de vinagre de arroz.
2 cucharaditas de salsa de soja.
1 cucharadita de miel.
1 cucharadita de tomate triturado.
Mezclar bien todos los ingredientes con una varilla de batir.

Aliño de jengibre y lima
100 ml de aceite de oliva.
6 cucharaditas de zumo de lima (o limón).
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, rallada.
1 diente de ajo, machacado.
¼ de cucharadita de sal.
½ cucharadita de pimienta negra.
2 cucharaditas de miel
3 cucharaditas de eneldo fresco, picado
Ponemos en un cuenco el jengibre, la sal, la pimienta, la miel y el aceire y lo mezclamos bien con una varilla. Agregamos el zumo de lima o limón y batir hasta que quede bien mezclado. Finalmente añadimos el eneldo.

Aliño con hierbas y limón
½ taza Aceite de Oliva.
1/3 taza Perejil picado.
2 cucharadas de jugo de limón.
3 cucharadas de menta fresca.
¼ cucharadita de orégano seco.
1 diente de ajo.
Sal.
Pimienta.
Picamos bien el diente de ajo, y lo mezclamos con el resto de ingredientes. Esta preparación va bien para aderezar ensaladas verdes con camarones o atún.

Aliño cremoso de yogurt
¼ de taza de mayonesa.
¼ de taza de yogurt natural.
1 cucharada de mostaza de Dijon.
½ cucharadita de estragón seco triturado.
½ cucharadita de tomillo.
½ cucharadita de romero seco triturado.
Pimienta molida.
Sal.
Mezclar bien todos los ingredientes con una varilla de batir. Va bien para aliñar ensaladas que tengan pechugas de pollo o pavo, con cebolla y pimiento.

Aliño especiado de Marruecos
½ vasito de aceite de oliva virgen.
40 miligramos de vinagre.
1 Cebolleta tierna.
Cominos.
Jengibre fresco.
Pimentón.
Cayena.
Canela.
Sal y pimienta.
Limpiar la cebolleta y picar finamente. Colocar en un tarro de cristal con tapa la cebolleta, el vinagre, el aceite, el comino, el jengibre, el pimentón, la cayena, la canela, la sal y la pimienta. Tapar y agitar con las manos fuertemente para que la vinagreta emulsione.

Esto es simplemente una mínima muestra de los aliños para ensaladas que se pueden realizar. Luego, la imaginación de cada cual, y las ganas de experimentar, multiplicaran los aliños que podemos utilizar en una ensalada. La cocina india y asiática, con toda esa multitud de especias que utilizan, nos pueden dar buenas ideas, adaptándolas a nuestro concepto de cocina mediterránea.
Tampoco olvidemos que podemos elaborar aliños con las aceitunas, las alcaparras, los pepinillos, las piparras, los cebollinos… o el zumo de naranja y fresa.