Gourmets caseros

Estos aliños y salsas NO son BAJOS EN SODIO porque, casi todas, llevan salsa de soja japonesa que lleva sodio incorporado. La insistencia en recomendar el uso de salsa de soja japonesa es porque suele ser de fermentación lenta y natural, y algo menos salada que las otras orientales.

Para dietas hiposídicas no muy estrictas podrían tomarse como una trasgresión ocasional y, tratándose de aliños, se puede reducir al mínimo la cantidad con que se aderezan los alimentos; bien de todos los ingredientes, bien de aquellos más ricos en sodio.

De todos modos, si no para dietas sin sal, la mayoría de estos aliños son MUY ÚTILES para DIETAS HIPOCALÓRICAS porque ofrecen un máximo de sabor con un mínimo de grasas.

Ahí van unas cuantas:

“SUMESHI” AL VINAGRE (para arroz hervido)

Ingredientes:
70 ml. de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1/2 cuchadita de sal (optativa. Se puede sustituir por
1 cucharadita de salsa de soja japonesa)

Mezclar con el arroz hervido.

Variante dulce:
1 cucharada de “mirin” (en el agua de cocción
del arroz)
½ dl. de vinagre de arroz
1 y ½ cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
Idem.

*********************
CALDO BASE (para huevos, tortilla, “tofu”, sopas, etc.)

Ingredientes:
2 ó 3 dl. de caldo “dashi” (“dashinomoto” y agua. El
“dashi” auténtico es un tanto complicado)
2 ó 3 cucharadas de salsa de soja japonesa
2 ó 3 cucharadas de “mirin”

Mezclar, calentar y usar para acompañar o sumergir el “tofu” frito o asado a la parrilla; rollitos de tortilla, pastelitos de huevo cuajado; o como base de la sopa de huevo cuajado, etc.

******************
ALIÑO SIMPLE PARA ENSALADAS.

Ingredientes:
1 cucharada de salsa de soja japonesa
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre de arroz
½ cucharadita de sal (optativa. La salsa de
soja ya la tiene)
unos “golpes” de molinillo de pimienta negra

Mezclar en un bol o emulsionar en un frasco cerrado, moviéndolo enérgicamente.

******************
ALIÑO DE MAYONESA (para brécol, judías verdes, pescados, etc.)

Ingredientes:
½ limón
6 cucharadas de mayonesa
el zumo de 1 lima.

Corte 2 ó 3 rodajas del ½ limón y corte en juliana fina la piel del restante (sin la parte blanca).

Ponga la mayonesa en un bol y mezcle con el zumo de lima y la mitad de la juliana de limón.

Vierta la salsa sobre la verdura y espolvoree con el resto de la juliana, adornándo con las rodajas de limón.

*********************
SALSA DE SÉSAMO (para verduras asadas a la parrilla)

Ingredientes:
3 cucharadas de semillas de sésamo blanco
3 cucharadas de caldo “dashi”
1 y ½ cucharadas de salsa de soja japonesa
½ cucharada de azúcar

Tueste, sin quemarlas, las semillas de sésamo en un cazo sin grasa. Májelas en un mortero y mézclelas con el resto de los ingredientes.

Vierta sobre las verduras recién asadas en la parrilla o plancha.

**************
ALIÑO DE MOSTAZA (para pollo a la plancha, rollitos de pollo al vapor, etc.)

Ingredientes:
1 ó 2 cucharadas de mostaza
2 ó 3 cucharadas de salsa de soja japonesa

Mezclar y servir en un bol o salsera para acompañar.

*************
SALSA “TONKATSU” (para chuletas o filetes empanados, de res, pollo e, incluso, pescados y mariscos. En los dos últimos casos, viene bien añadirle un par de cucharadas de caldo “dashi”).

Ingredientes:
4 cucharadas de “ketchup” de tomate
1 ó 2 cucharadas de salsa de soja japonesa
2 cucharaditas de salsa “Worcester” (la más
conocida es la “Perrins”)
2 cucharaditas de mostaza.

Mezclar bien en un bol y servir junto a los empanados.

Les sorprenderá. Especialmente a niños y adolescentes. Tendrán que racionársela para que no abusen; cosa absolutamente innecesaria porque, con un toque de salsa, los empanados quedan buenísimos.

Eso sí, NI el aliño NI el plato son para dietas HIPOCALÓRICAS. ¡Qué le vamos a hacer!. No se puede tener todo.