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AJEDREA (Satureia hortensis) Se utilizan las hojas secas y frescas. Su sabor es especiado y fuerte, muy similar al tomillo. Tiene afinidad con legumbres, rellenos, ensaladas, sopas y tortillas.
Notas: Aromática
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ENEBRO (Juniperus communis) Bayas que proceden de un arbusto espinoso, característico por el sabor que le confiere a la Ginebra (bebida alcohólica). Combina muy bien con el ajo, con hierbas aromáticas como la mejorana y el romero, se utiliza en escabeches, salsas, cerdo y aves de caza. En salmueras y mezclas para patés, con vacuno y muy bien con la col. En Suecia se utiliza para la fabricación de cerveza.
Notas: Saben dulces con una pizca de pino y trementina, producen una ligera sensación ardiente.
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HINOJO (Foeniculum vulgare) Hojas parecidas al eneldo, pero más brillantes y semillas. La hojas se usan en salsas y rellenos, las semillas en queso fresco, salsas de queso y los platos a base de col.
Notas: Sabor entre anís, eneldo y apio.
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MEJORANA (Origanum marjorana) Las hojas se utilizan enteras o en polvo, frescas o secas. Se usa en caldos, embutidos, carnes, pizzas y vinagres.
Notas: Agradablemente perfumada.
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ORÉGANO (Origanum vulgare) Variedad silvestre de la mejorana. Como especia e añade a la carne picada, las salsas, pastas y pizzas. Muy usada en cocina mediterránea.
Notas: Sabor menos intenso que la mejorana.
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PEREJIL(Carum petroselinum) Existen tres especies principales: el perejil liso, el tuberoso y el rizado. Miembro de la familia del apio. Constituye uno de los elementos indispensables para el bouquet garni, se usa en salsas, huevos, carnes, pescados, rellenos y algunos tipos de pan.
Notas: Sabor aromático.
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CILANTRO (Coriandrum sativum) Miembro de la familia del perejil, se usa tanto la hoja como la semilla. Se usa principalmente en la preparación de curries, en salsas, ensaladas, aves, pescados, mariscos, carnes, pudines y rellenos.
Notas: Su sabor es suave, dulzón y ligeramente ardiente, con un claro matiz a la cascara de naranja.
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MENTA (Mentha spicata) Se usan las hojas frescas y secas. Se utiliza mucho tanto en la cocina dulce como salada, como decoración de platos y postres. Muy usada en salsas, aliños, ensaladas, infusiones, con cordero y en postres.
Notas: Sabor fresco, mentolado.
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CIBOULETTE (Allium sschoenoprasum) Pequeñas matas de hojas verdes tubulares. Se usa para cremas ácidas, quesos, huevos, ensaladas, sopas y verduras.
Notas: Sabor entre cebolla y ajo.
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ALBAHACA (Ocinum basilicum) Pertenece a la familia de la menta. Hierba muy utilizada en la cocina mediterránea, tailandesa y vietnamita.
Notas: Mentolado, dulce.
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APIO Se usan las hojas y el corazón seco, como polvo en caldos, sopas y salsas.
Notas: Sabor agradable y algo amargo, con indicio a nuez moscada y perejil.
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LAUREL (Laurus nobilis) Arbol o arbusto, se usan sus hojas ovaladas y brillantes y también las bayas. Se usa para caldos, marinadas, pickles, guisos y salsas. Se debe eliminar después de cocinada.
Notas: Aromático.
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ESTRAGÓN (Artemisia dracunculus) Hojas largas y estrechas. Queda muy bien en pollos, pescados, así como en vinagres, salsas y mostaza. Ocupa un lugar destacado en la cocina francesa.
Notas: Muy aromática, sabor anisado un tanto amargo y picante.
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SALVIA (Salvia officinalis) Hojas peludas de color verde grisáceo. Se usa para rellenar aves, sopas, verduras. Se añade a la carne de ternera y mechada, acompaña la carne de cerdo y cordero, con pescado. Usar con discreción.
Notas: Sabor picante y algo amargo.
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ROMERO (Rosmarinus officinalis) Se usa fresco o seco. Es una de las plantas más utilizadas para condimentar carnes grasas, carnes de cerdo, cordero y aves.
Notas: Olor penetrante.
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ENELDO (Anetbum graveolens) Hierba con hojas plumosas. Se usa en pepinillos en vinagre, en carnes, salmón y mariscos, sobre ensaladas y en la cocina francesa en repostería.
Notas: Sabor cálido, picante y fuerte. Con toques anisados.
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TOMILLO (Thymus vulgare) Hojas diminutas de color verde oscuro. Es uno de los ingredientes del bouquet garni, se puede añadir al queso, las sopas y algunas verduras. Adecuado para aromatizar el vinagre. Queda bien con las aves de caza y el pato.
Notas: Aromática
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AZAFRÁN (Crocus sativa) Pistilos secos, se usa en hilos o molido. Bueno para paellas, risotos, salsas, carnes, pescados, pan y en ciertos postres.
Notas: Aroma persistente y particular y un sabor penetrante y amargo.
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AJO (Allium sativum) Planta lilácea de la familia de la cebolla. Se utiliza fresco seco y en polvo, en preparación de carnes, pescados, mariscos, salsas y sopas.
Notas: Picante.
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ANÍS (Pinpinella anisum)
Se utiliza la semilla para masas dulces, panes y queques. También en quesos y con algunas verduras como zanahoria y repollo. Notas: Sabor y olor ligeramente dulces.
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ANÍS ESTRELLADO (Illicium verum) Fruto de árbol en forma de estrella con 8 puntas. Una de las pocas especias usadas en la cocina china, ingrediente clave del polvo 5 especias. Va bien con puerros, calabazas, en la sopa de buey y en pescado a las brasas. Notas: Sabor similar al anís, hinojo, sabor algo más fuerte y dulce.
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MACIS Fino envoltorio que rodea la nuez moscada. Se usa entero o molido. El macis va muy bien con la Bechamel y la salsa de cebolla, los caldos, el surtido de mariscos, la carne en conserva, los soufles de queso y los postres de crema de queso.
Notas: Aroma rico, cálido y fresco, sabor picante y fuertemente aromático y más amargo que la nuez.
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PIMIENTA (Piper nigrum) Los granos de pimienta verde, negra o blanca corresponden a diferentes estados del proceso de maduración. Se usa en todo tipo de preparaciones.
Notas. Olor a madera cálido y refrescante, picante. No es ni dulce ni salada.
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JENGIBRE (Zingiber officinale) Se usa el rizoma, verde seco o en polvo. Es un ingrediente esencial del polvo de curry, en cocinas árabe y occidental, tanto en platos salados como dulces.
Notas: Cálido aroma con notas frescas a madera y un fondo dulce, sabor picante y ligeramente amargo.
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PAPRIKA (Capsicum annuum) Viene de la vaina del pimentón rojo. Se usa para sazonar pescados, carnes, aves, huevos, sal y para decorar dando color a las comidas.
Notas: Sabores suaves y picantes.
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NUEZ MOSCADA (Myristica fragans) Es el grano de la semilla, se usa entera o molida. Se usa tanto en preparaciones dulces, como saladas, en bizcochos, postres, va bien con los asados y pasteles de carne, platos de huevo y de queso.
Notas: Aroma rico, cálido y fresco. Sabor picante dulzón.
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COMINO (Cominum cyminum) Fruto que en su aspecto es muy parecido a la alcaravea. Reina de las especias en Africa y Europa del Este. Se usa en la preparación de platos orientales, de la India, incluidos los curries, arroz, caldos y sopas.
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CARDAMOMO (Elettaria cardamomum) Especia aromática poco conocida en América. Es la semilla de un arbusto. Se utiliza regularmente en la elaboración de embutidos. Se usa también para aromatizar pasteles, vinos, licores y en la fabricación de los curries.
Notas: Sabor suave, sabor penetrante y recuerda el alcanfor, ácido, fuerte.
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CURCUMA (Curcuma longa) Planta que pertenece a la familia del jengibre. Esencial en el polvo de curry, se usa en la cocina vegetariana, en salsas, se añade en la preparación de la mostaza y en los platos españoles. También se usa para dar color a margarinas, quesos y jugos.
Notas: Sabor picante, amargo y almizcleño.
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MOSTAZA (Brassica birta, negra, juncea) Se usan las hojas y flores tanto cuanto las semillas. Para preparar el condimento conocido como mostaza. Se usa en vacuno, jamones y quesos.
Notas: No tienen olor, la amarilla tiene sabor ligeramente amargo, aunque picante y aromático. Las negras tienen fuerte sabor picante.
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CANELA (Cinnamomus zeylanicum) Se encuentra en la corteza de un árbol. Se usa entera o en polvo. Ideal para queques, galletas, pickles, bebidas, frutas, verduras y carnes cocidas.
Notas: Sabor dulce, picante.
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CLAVOS DE OLOR (Syzygium aromaticum) Es el capullo seco del árbol. Se usa entero para pinzar jamones, carnes, cebollas o molido para masas dulces y guisos.
Notas: Es picante-ácido, fuerte y amargo y deja una ultima sensación de hielo en la boca.
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VAINILLA (vanilla planifolia) Es una variedad de orquídea, se usa entera o molida en helados, natillas, pudines, bizcochos y chocolates. En todo tipo de repostería.
Notas: Aroma rico, suave y perfumado a tabaco.
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CURRY Es una mezcla de especias. Puede ser: cardamomo, eneldo, ají en polvo, canela, clavo de olor, cilantro, comino, jengibre, nuez moscada, pimienta roja y cúrcuma. Se usa en todo tipo de comidas orientales y es la base de la comida India.
Notas: Suave o picante, depende de la pimienta que tenga.
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MERKÉN Condimento tipico chileno originário de los indigenas Mapuches.Es una mezcla de ajo, ají cacho de cabra, semillas de cilantro y sal ligeramente ahumados. Ideal para ser usado en guisos, carnes, vegetales y pescados.
Notas:picante, ahumado.
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GLUTAMATO MONOSODICO utilizado como un recurso para incrementar el sabor de las preparaciones. El glutamato es un ingrediente de origen natural encontrado en practicamente todos los alimentos vegetales y animales y es abundante en la leche materna pues es uno de los principales componentes del sabor.Puede ser utilizado en todos tipo de preparaciones, especialmente en guisos, salsas, sopas y comidas jugosas.
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