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Las especias son el ingrediente estrella en los platos de cocina india, ya que le aportan todo su aroma, sabor e incluso color. La cocina india se caracteriza por la mezcla de especias, sutiles y provocativas que conquistan todos los paladares. Así que vamos a hacer un repaso por las principales especias de esta gastronomía.
Alholva es una de las principales especias que se utilizan para el curry. Es una semilla roja, crujiente y de sabor amargo.
El asa fétida, también conocida como Hing, es una resina procedente de la zona de Cachemira. Se vende en polvo,su olor recuerda ligeramente a la trufa y es muy picante.
Masala biriyani. La palabra Masala indica que es una mezcla de especias. En este caso dulce para los platos conocidos como biriyani.
Cardamomo o elaichi es dulce y muy aromático. Se suele utilizar en la elaboración del kulfi, un postre muy suave y delicado
Garam Masala, o mezcla de especias picantes, se puede comprar hecho. Aunque lo ideal es prepararlo en casa y si puede ser antes de utilizarlo mucho mejor. La receta tradicional mezcla ajo, pimienta, canela y cardamomo.
También se usan habitualmente especias más conocidas para nosotros como la canela, el clavo, la cayena, el chile o el comino. Aunque la cocina India se caracteriza por ser una de las más aromáticas del mundo y tienen muchas más especias por lo que haremos un recorrido de aromas y colores por la cocina india.
Fotos | ciamabue | monika.monika
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Comentarios
uuuufffffff el año pasado en el puesto de especias del mercado medieval de rubielos de mora parecía un niño con zapatos nuevos , en la india o Marruecos creo que llegaría a tirarme por el suelo y todo , jajajajaja
Creo que con lo del garam masala te la juegas un poco traduciendolo como mezcla de especias picantes , ya que los que venden ya hechos distan mucho de ser picantes.
No sabes lo que me atrae este apartado de especies de la india ...
Un saludo Alex
Y por un casual.... ¿no sabras donde conseguir asa fetida.. verdad?
Especias en Madrid. Hay una preciosa tienda de especias en Madrid, en el triball, calle valverde 42. La lleva una andalusa que vivió mucho tiempo en londres y puedes encontrar de todo. Se llama Spicy yuli,un encanto de sitio!
Yo siempre habia asociado las especias con la India, pero hace un par de años tuve la oportunidad de estar en Israel, y la verdad que me impresionó la de especias que vendian en los zocos, hacían como pirámides y montañanas de diferentes colores gracias a estas, a mi me pareció todo un espectáculo.
Woolas, saludos a tod@s. Estoy buscando tiendas de especias en Madrid porque me encanta mezclarlas y usarlas y de todo, en el fondo soy una "cocinillas experimental" xD He visto lo de "Spici July", pero no la localizo con el Street View, sabéis si sigue funcionando? Muchas gracias a tod@s. M
Hola,
Spicy Yuli está en la calle Valverde 42, creo que el metro más cercanos es Gran Via, Chueca o Tribunal. Los lunes me parece que está cerrada pero los demás días hace horario comercial normal. Es que soy super fan de Yuli!
Muchas gracias! :)
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