Wo man Gewürze bekommt

Ethnische Märkte

Zuerst das Offensichtliche: Was Sie lokal beziehen können, das sollten Sie auch lokal beziehen. In jeder ernsthaften Großstadt Europas finden Sie türkische, iranische, indische, chinesische und thailändische Gruppen; wahrscheinlich gibt es irgendwo auch entsprechende Lebensmittelgeschäfte.

In Einzelfällen werden Sie auch indonesische (Amsterdam!) oder karibische (London!) Märkte finden. Mexicanische und südamerikanische Zutaten sind wiederum in den USA leichter erhältlich.

Meist besteht eine gewisse Überlappung im Angebot: So werden indische Zutaten auch oft von chinesischen oder iranischen Händlern angeboten, und chinesische von Thais. Solche Läden stehen oft allein, oft aber auch gehäuft auf gewissen Märkten, etwa dem Naschmarkt in Wien oder dem Viktualienmarkt in München.

Diese Geschäfte sind meist von der entsprechenden ethnischen Gruppe besucht; daher ist die Qualität so gut wie immer in Ordnung, die Ware ist frisch und der Preis zufriedenstellend. Außerdem bekommen Sie hier auch frische oder tiefgefrorene Pflanzenteile.

Die folgende Aufstellung soll Ihre Erwartungshaltung beim Einkauf in Geschäften dieser Art leiten. Natürlich kann der Ladenbesitzer auch ein anderes Sortiment führen, aber im Schnitt liegen Sie mit dem folgenden richtig:

Chinesisch:

Chili (getrocknet), Chinesischer Zimt, Ingwer, Süßholz, Schwarzer Cardamom, Sesam, Sichuanpfeffer, Sternanis, Vanille, Wasabi, dazu eine kräftige Auswahl an Sojasaucen (jiang you [酱油 oder chi you [豉油]), von denen die helle salzige Sojasauce sheng chou [生抽] vornehmlich zum Marinieren und als Tischwürze gebraucht wird, während die etwas süßliche dunkle Sojasauce lao chou [老抽] sich besser zum Kochen eignet. Weitere Würzen aus fermentierten Bohnen (nicht unbedingt Sojabohnen) sind scharfer Bohnenpaste (douban jiang [豆瓣酱]), Hoisin-Sauce (Mandarin haixian jiang [海鲜酱], Kantonesisch hoi sin jeong [海鮮醬], Vietnamesisch tuong den [tương đen]), süße Bohnenpaste (tianmian jiang [甜面酱], gelbe Bohnenpaste (huang jiang [黄酱] und die trocknenen fermentierten (schwarzen) Bohnen (dou chi [豆豉]). Die chinesische Küche kennt viele weitere spezifische Würzzutaten wie Austernsauce (hao you [蠔油]), schwarzer Essig (hei cu [黑醋]), Reiswein (liao jiu [料酒]), Pflaumensauce (su mei jiang [蘇梅酱]), eingelegte Chilies (pao hai jiao [泡海椒], dunkles Sesamöl (xiang you [香油]), aromatisches Sesammus (zhi ma jiang [芝麻酱]) und eingelegte Chilies (pao hai jiao [泡海椒]. Gelegentlich bekommt man auch koreanische Produkte (Chili-Bohnen-Paste gochu jang [고추장] und schwarze Bohnenpaste den jang [된장]). Letztere ist manchen Arten von japanischem miso [味噌, みそ] ziemlich ähnlich.

Vietnamesisch:

Annatto, Curcuma (frisch), Fingerwurz (frisch), Großer Galgant (frisch), Ingwer; Kokosmilch, Korianderkraut, Langer Koriander, Perilla (frisch), Reisfeldpflanze (frisch), Sternanis, Tamarinde (frisch oder gefroren), Vietnamesischer Zimt, Vietnamesischer Koriander (frisch), Zitronengras (frisch), weiters Fischsaucen (nuoc mam [nước mắm]).

Thai:

Basilikum (frische Blätter von unvergleichlichem Duft!), Chili (frisch), Curcuma (frisch), Fingerwurz, Großer Galgant (frisch), Ingwer, Kaffernlimette (frisch), Kokosmilch, Korianderkraut, Langer Koriander, Pandanusblätter, Sternanis, Tamarinde (getrocknet oder Paste), Vietnamesischer Koriander (frisch), Zitronengras (frisch), Zitwer (frisch), weiters Palmzucker, gebrauchsfertige Currypasten, Austernsauce, süße und salzige Sojasauce und eine ungeheure Menge von Fischsaucen und Trockenfischprodukten, Garnelenpaste etc.

Indonesisch:

Basilikum, Chili (frisch), Curcuma (frisch oder getrocknet), Gewürznelke, Großer Galgant (frisch), Indonesisches Lorbeerblatt (getrocknet), Kaffernlimette (frisch), Kleiner Galgant (frisch), Kokosmilch, Kreuzkümmel, Tamarinde, Zitronengras (frisch), dazu Palmzucker, süße und salzige Sojasauce sowie Garnelenpaste.

Indisch:

Ajowan, Asant, Bockshornklee (Samen, eventuell auch getrocknete Blätter), Cardamom, Ceylonesischer Zimt, Chili, Curcuma (getrocknet), Curryblätter (frisch oder gefroren), Gewürznelke, Granatapfel (getrocknet), Indisches Lorbeerblatt (getrocknet), Ingwer, Kokosmilch (auch Palmzucker), Koriander, Kreuzkümmel, Langer Pfeffer, Mandel, Mango (getrocknet), Muskatnuß und Muskatblüte, Pandanusblüten (Kewra-Wasser), Paprika, Pfeffer, Rose (Blüten oder Wasser), Safran, Schwarzer Cardamom, Schwarzer Kreuzkümmel, Schwarzer Senf (auch Senföl), Tamarinde (getrocknet oder Paste), weiters bekommen Sie wahrscheinlich eine große Auswahl an fertig gemischten Gewürzpasten (masala). Außerdem sollte Palmzucker (jaggery) zu finden sein.

Türkisch/Levantinisch:

Basilikum, Chili, Färbersaflor, Felsenkirsche, Koriander, Kreuzkümmel, Mohn, Olive, Orange, Oregano, Paprika, Pfeffer, Pfefferminze, Rose, Safran, Sesam-Paste (tahini [طحينية]), Sumach, Zitrone, weiters frische Gemüse, Käse-Sorten und verschiedene Süßigkeiten.

Karibisch:

Annatto, Boldoblätter, Chili (feurige karibische Chilies, z.B. habanero), Ingwer, Kokos, Langer Koriander.

Mexicanisch:

Annatto, Ceylonesischer Zimt, Färbersaflor, Jesuitentee, Kokos, Koriander, Limette, Mexicanischer Blattpfeffer, Paprika und Chili (in unglaublich vielen Varianten), Piment, Sesam, Vanille.

Peruanisch/bolivianisch:

Annatto, Boldoblätter. Chili (viele, z.T. einzigartige Sorten), Jesuitentee, Langer Koriander, Oregano, Tonkabohne,

Apotheken

Pflanzliche Heilmittel bekommt man in Apotheken; in jeder Apotheke kann man alle im jeweiligen nationalen Arzneibuch aufgeführten (offizinellen) Heilmittel kaufen. In Europa sind die Arzneibücher der einzelnen Staaten einander ziemlich ähnlich.

Da Gewürze oft Heilwirkung besitzen, sind sehr viele davon offizinell. Um in einer Apotheke verkauft zu werden, müssen offizinelle Drogen eine Reihe von strengen Kriterien erfüllen (was bei Ware aus dem Gewürzhandel oft wegfällt), aber Wohlgeschmack gehört nicht immer dazu. Deshalb fährt man mit Apothekerware manchmal besser und manchmal schlechter.

Von den folgenden Pflanzen sind die meisten wahrscheinlich auch in Ihrem Heimatland offizinell: Anis, Asant, Bärlauch, Basilikum, Beifuß, Bockshornklee (Samen), Bohnenkraut, Boldoblätter, Cardamom, Ceylonesischer Zimt, Chili, Curcuma, Dill, Estragon, Färbersaflor, Fenchel, Gewürznelke, Großer Galgant, Ingwer, Kümmel, Kerbel, Koriander (Früchte), Kreuzkümmel, Kubebenpfeffer, Lavendel, Liebstöckel (Wurzel), Lorbeer (Blätter und Früchte), Majoran, Mandel, Muskatnuß und Muskatblüte, Myrte, Nigella, Orange (auch Orangenblütenwasser), Oregano, Paprika, Pfeffer, Pfefferminze, Piment, Rose (auch Rosenwasser), Rosmarin, Süßholz, Safran, Salbei, Schwarzer Senf, Sellerie (Samen), Sternanis, Tamarinde, Thymian, Tonkabohne, Vanille, Wacholder, Weißer Senf, Weinraute, Ysop, Zitrone, Zitronenmelisse.

Möglicherweise sind viele der aufgeführten Drogen zwar offizinell, aber in Ihrer Stammapotheke nicht lagernd. In diesem Fall kann die Apotheke die Droge aus dem Großhandel für Sie beziehen; allerdings bedeutet das wahrscheinlich, daß Sie etwas größere Mengen kaufen müssen.

Postversand

Seitdem es das Internet gibt, ist die Bestellung von ungewöhnlichen Konsumgütern viel einfacher geworden. In der untenstehenden Liste sind vor allem Händler eingetragen, die ansonsten schwer zu findende Produkte führen. Natürlich sind auf diesem Weg nur getrocknete (oder allenfalls tiefgefrorene) Produkte erhältlich, keine frischen Kräuter.

Penzey’s Spices

Penzey’s ist der größte und bekannteste Internet-Gewürzhändler der USA. Penzey’s führt neben Kräutern und Gewürzen eine große Anzahl selbstgemachter Gewürzmischungen, Accessoires sowie den für die USA typischen Firlefanz (Geschenkspackungen etc.). Katalog wird auf Anfrage zugeschickt bzw. steht im PDF-Format bereit. Penzey’s verschickt weltweit, allerdings ist Versand nach Europa ziemlich teuer, dafür kompensiert aber der gegenwärtig sehr erfreuliche Wechselkurs vom Dollar zum Euro.

Penzey’s Gewürzmischungen sind nach allgemeiner Meinung gut (ich kenne sie aber nicht); bemerkenswert ist die große Anzahl an getrockneten Kräutern, von denen der Katalog behauptet, daß sie dank moderner Technologie besonders aromaintensiv seien. Positiv zu vermerken ist weiters, daß Penzey’s immer das Herkunftsland angibt und in manchen Fällen auch dasselbe Gewürz aus verschiedenen Anbauländern anbietet.

Der halbjährlich erscheinende Katalog ist hübsch gemacht, informativ und kann mittels eines Formulars kostenlos von der Website angefordert werden.

Beim letzten Check (Holiday 99) fand ich die folgenden Gewürze: Ajowan, Anis, Annatto, Basilikum, Bockshornklee, Bohnenkraut, Ceylonesischer Zimt, Chili (einige Sorten), Chinesischer Zimt, Curcuma, Estragon, Felsenkirsche, Fenchel, Gewürznelke, Großer Galgant, Indonesischer Zimt, Ingwer, Jesuitentee, Kümmel, Kerbel, Knoblauch (granuliert), Koriander (Früchte und Kraut), Kren, Kreuzkümmel, Lorbeer, Majoran, Mohn, Muskatnuß und Muskatblüte, Nigella, Orange, Oregano, Paprika (einige mexicanische und ungarische Sorten) Petersilie, Pfeffer, Pfefferminze, Piment, Rosa Pfeffer, Rosmarin, Safran (aus Spanien und Kashmir), Salbei, Sassafras, Schnittlauch, Schwarzer Kreuzkümmel, Schwarzer Senf, Sellerie (Samen und Kraut), Sesam, Sternanis, Sumach, Thymian, Vanille (aus México, Madagaskar und Indonesien), Vietnamesischer Zimt, Wacholder, Weißer Senf, Zitrone (Schale), Zitronengras, Zwiebel (granuliert).

Francesco Sirene, Spicer

Hier bekommt man Zutaten und Zubehör für mittelalterliche Rezepte. Die Preise sind übrigens in kanadischen Dollars, aber man kann auch in US Dollar zahlen, was beim gegenwärtigen Dollarkurs nur ein Vorteil ist. Sirene akzeptiert keine Kreditkarten, europäische Kunden können aber mit Cash im Briefumschlag bezahlen (das funktioniert wirklich!). Der Versand nach Europa ist einigermaßen preiswert.

Bei der letzten Überprüfung umfaßte das Angebot die folgenden Einträge: Ajowan, Anis, Annatto, Asant, Bockshornklee, Ceylonesischer Zimt, Chinesischer Zimt (Rinde und Zimtblüte), Dill (Samen), Felsenkirsche, Fenchel, Fingerwurz, Gewürznelke, Großer Galgant, Ingwer, Jesuitentee, Kümmel, Koriander (Samen und Blätter), Kreuzkümmel, Kubebenpfeffer, Langer Pfeffer, Liebstöckel (Wurzel), Lorbeer (Blätter und Früchte), Muskatnuß und Muskatblüte, Myrte, Paradieskörner, Pfeffer, Piment, Rosa Pfeffer, Rosmarin, Safran, Schwarzer Cardamom, Schwarzer Kreuzkümmel, Schwarzer Senf, Sellerie (Samen), Sichuanpfeffer, Sternanis, Sumach, Wacholder, Weißer Senf, Weinraute (Blätter und Früchte), Ysop, Zitwer, und mehrere andere, ungewöhnliche Zutaten, wie Mastix und Gummi arabicum.

American Spice

American Spice ist ein weiterer US-amerikanischer Onlinehändler mit beachtlicher Selektion: Anis, Annatto, Asant, Basilikum, Bockshornklee, Bohnenkraut, Cardamom, Ceylonesischer Zimt, Chinesischer Zimt, Curcuma, Dill (Früchte, Blätter), Estragon, Fenchel, Gewürznelke, Indonesischer Zimt, Ingwer, Jesuitentee, Kümmel, Kerbel, Knoblauch, Koriander (Früchte, Blätter), Kreuzkümmel, Lavendel, Liebstöckel (Wurzel), Limette (Granulat) Lorbeer, Majoran, Mango, Mohn, Muskatnuß & Muskatblüte, Orange (Granulat) Oregano (griechisch, mexicanisch), Paprika (ungarisch, spanisch), Petersilie, Pfeffer (schwarz, grün, weiß, Tellicherry), Pfefferminze, (auch einige andere Minzen) Piment, Rosa Pfeffer, Rosmarin, Safran, Salbei, Sassafras, Schnittlauch, Schwarzer Senf (braun), Sellerie (Früchte, Wurzel), Sesam, Sternanis, Süßholz, Thymian, Vanille (Bohnen oder Extrakt in verschiedenen Stärken), Vietnamesischer Zimt, Wacholder, Weißer Senf, Zitrone (Granulat) Zitronengras und Zwiebel. Durch die eingebaute Suchmaschine findet man sich sehr leicht zurecht.

Weiters gibt es eine erfreuliche Auswahl an mittelamerikanischen Paprika- und Chiliarten: ancho, cayenne, chipotle, de arbol, habanero, jalapeño, morita, New Mexico, bird’s eye, pasado, guajillo, pasilla und pequin. Schließlich führt die Firma noch eine geradezu übersehbare Anzahl von Aromaölen, scharfen Saucen, Saucengrundlagen, Spezial-Senfsorten, Suppenbasen, Salsas, Gewürzmischungen, …

Ob und wenn ja zu welchen Bedingungen American Spice ins Ausland verschickt, ist auf der Website nicht in Erfahrung zu bringen.

Spices at the Spice House

Auch hier bekommt man Gewürze und Gewürzmischungen, auch in Pastenform, in erfreulicher Vielfalt. Die selbstgemachten Gewürzmischungen werden immer wieder gelobt; aber auch bei Einzelgewürzen ist The Spice House gut bestückt.

Beim letzten Check fand ich auf der übersichtlichen Produkt-Seite die folgenden Gewürze: Ajowan, Anis, Annatto, Asant, Basilikum, Bockshornklee, Ceylonesischer Zimt, Chinesischer Zimt, Curcuma, Curryblätter, Dill (Früchte und Blätter), Estragon, Felsenkirsche, Fenchel (Früchte und Pollen), Gewürznelke, Indonesischer Zimt, Jesuitentee, Kümmel, Koriander (Früchte und getrocknetes Kraut), Kren (Pulver), Kreuzkümmel, Lavendel, Lorbeer (auch die Californischen Lorbeerblätter von Umbellularia californica), Majoran, Minze, Mohn, Muskatnuß und Muskatblüte, Nigella, Orange (Extrakt, Schale, Orangenblütenwasser), Paradieskörner, Petersilie, Pfeffer (schwarz, weiß, grün mit Herkunftsangabe), Piment, Rosa Pfeffer, Rosenwasser, Rosmarin, Sassafras, Schnittlauch, Schwarzer Senf, Sellerie (Früchte und Flocken), Sesam (schwarz, weiß), Sichuanpfeffer, Tamarinde (Extrakt), Thymian, Vanille (Madagaskar, México, Tahiti), Vietnamesischer Zimt, Wacholder, Wasabi, Zitrone (Extrakt und getrocknete Schale), Zitronengras.

Ganz besonders punkten kann The Spice House mit der großen Auswahl an Paprika und Chilies. Es gibt californischen, ungarischen, spanischen (auch geräucherten) Paprika, oft in verschiedenen Schärfestufen, und verschiedene mexicanische Sorten (ancho, chipotle, habanero und andere). Die Website ist angenehm zu lesen und bietet zu jedem Gewürz Verwendungshinweise und oft auch Anekdoten.

INDU-Versand

Der INDU-Versand bietet seit einem Vierteljahrhundert eine schöne Auswahl indischer Artikel (indische Küchenzutaten, ayurvedische Nahrungsergänzungen, Gewürze, Tee, ätherische Öle, Kosmetika, Räucherstoffe, Kultgegenstände) in Deutschland an; Versand in europäisches Ausland ist möglich aber teuer. Neuerdings gibt es auch einen Web-Shop.

Die folgenden Gewürze fand ich beim Stöbern im Katalog: Ajowan, Anis, Annatto, Asant, Basilikum, Bockshornklee (Samen und Blätter), Bohnenkraut, Cardamom, Ceylonesischer Zimt, Chili, Chinesischer Zimt, Curcuma, Curryblätter, Dill (Früchte und Blätter), Estragon, Fenchel, Gewürznelke, Granatapfelkerne, Großer Galgant (gemahlen), Ingwer, Kümmel, Knoblauch (gemahlen), Koriander, Kreuzkümmel, Langer Pfeffer, Lavendel, Lorbeer, Majoran, Mangopulver, Mohn (weiß), Muskatnuß und Muskatblüte, Nigella, Orange (Schalen), Oregano, Pandanusblüten (Kewra-Wasser), Paprika, Petersilie, Pfeffer (schwarz, weiß, grün), Pfefferminze, Piment, Rosa Pfeffer, Rosenwasser, Rosmarin, Süßholz, Safran, Salbei, Schwarzer Cardamom, Schwarzer Kreuzkümmel, Schwarzer Senf, Sesam (weiß), Sichuanpfeffer, Sternanis, Thymian, Vanille, Wacholder, Weißer Senf, Zitronengras, Zwiebel (gemahlen), z.T. auch aus kontrolliert-biologischem Anbau.

Aromates, Epices et Condiments du Monde entier

Gewürze aus der ganzen Welt verspricht Philippe Latour, ein französischer Händler, der zu den Artikeln seiner französischsprachigen Homepage zumeist auch englische Übersetzungen liefert. In der Tat kann sich das Angebot sehen lassen: Anis, Annatto, Basilikum, Bockshornklee, Cardamom, Ceylonesischer Zimt, Chili (u.a. piment d’espelette), Curcuma, Dill (Früchte), Fenchel, Gewürznelke, Großer Galgant (gemahlen), Indonesischer Zimt, Ingwer (gemahlen), Koriander, Kreuzkümmel, Kubebenpfeffer, Kümmel, Kokos (Raspeln, getrockneter Extrakt), Langer Pfeffer, Majoran, Mohn, Mohrenpfeffer (kili), Muskatnuß und Muskatblüte, Nigella, Oregano, Paprika, Paradieskörner, Pfeffer (schwarz, weiß, grün), Piment, Rosa Pfeffer, Rosenblüten, Safran, Sellerie (Früchte), Sesam (weiß), Sichuanpfeffer, Sternanis, Sumach, Süßholz, Tamarinde (Paste), Thymian, Vanille (Bourbon), Weißer Senf, Zitronengras, daneben noch einige Gewürzmischungen und Feinkostartikel. Leider verkauft er nur innerhalb Frankreichs; ich weiß nichts über seine Lieferbedingungen und Preise. Weiters werden hier auch lebende Pflanzen verkauft (siehe unten).

Cool Chile Co.

Diese englische Firma führt eine respektable Anzahl verschiedener, größtenteils mexicanischer, Paprika- und Chilivaritäten. Unter anderem bekommt man die für die mexicanische Küche so unentbehrlichen Sorten ancho, mulato, pasilla, chipotle, guajillo, chilhuacle negro und New Mexico. Weiters gibt es den spanischen choricero, den karibischen habanero und den peruanischen ají amarillo. Der Transport innerhalb Europas ist sehr preiswert.

Asian Brand

Ein deutscher Postversand mit Zutaten für südost- und ostasiatische Küchen. Außer Gewürzen verkauft AsianBrand auch frisches Gemüse, Teigwaren, Konserven und Instant-Gerichte sowie eine große Anzahl von Gewürzzubereitungen. Zuletzt fand ich die folgenden Gewürze in ihrem Angebot: Asant, Basilikum (einige thailändische Sorten, frisch), Bockshornklee, Cardamom, Chili (einige Sorten, frisch und getrocknet, sowie Chilipasten), Curcuma, Fenchel, Fingerwurz (frisch), Gewürznelke, Großer Galgant (frisch und getrocknet), Ingwer (frisch und getrocknet), Kaffernlimettenblätter (frisch), Kokosmilch (in Dosen oder Blöcken), Koriander (Früchte und frisches Kraut), Knoblauch (granuliert und frisch), Kreuzkümmel, Kümmel (?), Lorbeer, Mohn (weiß), Muskatnuß, Paprika, Pfeffer (schwarz und weiß), Pfefferminze (frisch), Safran, Schwarzer Cardamom, Schwarzer Senf, Sellerie (chinesische Variante), Sesam (Öl und getrocknete Samen) Sternanis, Wasabi (Tube), Zitronengras (frisch und getrocknet), Zwiebel (mehrere asiatische Varianten, frisch).

Mex-Al Sombrero GmbH

Dieser Postversender (leider nur innerhalb Deutschlands) führt die wichtigsten Chili- und Paprika-Arten der mexicanischen Küche zu sehr moderaten Preisen. Man bekommt getrocknete anchos, pasillas, cascabels, guajillos, chipotles, de arbols und piquins um ca. € 3.50– pro 100 g. Leider nur gemahlen gibt es moritas und mulatos. Einige Chiliarten bekommt man auch eingelegt oder in adobo. (Achtung: Die Preisliste auf der Website ist für Großkunden, Endverbraucherkatalog per email anfordern!)

gewürzamt.com

Unter dieser Adresse vertreibt der Starkoch Ingo Holland Gewürze und Gewürzmischungen. Unter anderem findet man Anis, Bärlauch, Bohnenkraut, Cardamom, Chili, Curcuma, Dill, Eberraute, Estragon, Fenchel, Gewürznelke, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Kubebenpfeffer, Kümmel, Langer Pfeffer, Lavendel, Majoran, Mohrenpfeffer, Mönchspfeffer, Muskatnuß und Muskatblüte, Myrte, Nigella, Orangenschalen und Orangenblüten, Oregano, Paprika (mehrere Sorten), Paradieskörner, Piment, Rosenblüten, Rosmarin, Safran, Sichuanpfeffer, Sternanis, Sumach, Tasmanischer Pfeffer, Thymian und Zitronenthymian, Tonkabohnen, Wacholder, Zimtblüten und Zimtrinde, Zitronengras, Zitronenschalen und Zitwer in erlesener Qualität. Eine besondere Spezialität dieses Anbieters sind Pfeffer und Vanille, die wahlweise aus verschiedenen Anbaugebieten bezogen werden können (u.a. auch Tahiti-Vanille).

Herbies Spices

Eine australische Firma mit umfangreichem Angebot: Ajowan, Anis, Annatto, Asant, Basilikum, Bockshornklee (Samen und Blätter), Bohnenkraut, Cardamom, Ceylonesischer Zimt, Chili (u.a. auch habanero), Chinesischer Zimt, Curcuma, Currybaum, Dill (Früchte und Blätter), Estragon, Felsenkirsche, Fenchel, Gewürznelke, Granatapfel, Großer Galgant, Ingwer, Kümmel, Kaffernlimette, Kerbel, Kleiner Galgant, Knoblauch, Kokos (Extrakt und getrocknet), Koriander (Früchte und Blätter), Kren, Kreuzkümmel, Kubebenpfeffer, Langer Pfeffer, Lavendel, Limette (getrocknete), Lorbeer, Mango, Mohn, Muskatnuß und Muskatblüte, Nigella, Orange (Orangenblütenwasser), Pandanus, Petersilie, Pfeffer (schwarz, weiß, grün), Pfefferminze, Piment, Rosa Pfeffer, Rose, Rosmarin, Süßholz, Safran, Salbei, Sassafras, Schwarzer Cardamom, Schwarzer Kreuzkümmel, Schwarzer Senf, Sellerie (Früchte), Sesam, Sichuanpfeffer, Sternanis, Sumach, Tamarinde, Tasmanischer Pfeffer (Früchte und Blätter), Thymian, Vanille, Wacholder, Weißer Senf, Zitronengras, Zitronenmyrte, Zwiebel. Die Preise liegen selbst ohne Transportkosten deutlich über dem europäischen Niveau. Vom Sitebesitzer Ian Hemphill gibt es auch ein ausgezeichnetes Buch über Gewürze.

Habanero Sauce

Nomen est omen: Hier gibt es Saucen mit den schärfsten Chilies der Welt, außerdem bekommt man sowohl gewöhnliche Habaneros als auch den ultrascharfen Red Savina in getrockneter Form. Die Versandkosten sind annehmbar.

Blue Gum Fine Food

Australische Spezialitäten, darunter Zitronenmyrte und Tasmanischer Pfeffer (ist nicht auf der Website, man kriegt ihn aber trotzdem auf Anfrage). Leider ist der Versand teuer.

Australian Native Foods Management

Eine weitere Firma, die sich der Produktion von in Australien einheimischen Nahrungsmitteln widmet. Außer Zitronenmyrte in verschiedenen Formen (auch als Mischung mit grünem oder schwarzem Tee, was ganz unglaublich gut schmeckt) produziert die Firma noch die verwandte Anismyrte, die haselnußartig schmeckenden wattle seeds (Akaziensamen) und Dorrigopfeffer, einen nahen Verwandten des tasmanischen Pfeffers. Ganz ausgezeichnet schmecken die mit Dorrigopfeffer aromatisierten Bandnudeln (fettucini). Darüberhinaus gibt es eine Kollektion pesto-artiger Fertigprodukte, scharfer Saucen und anderer Feinkosterzeugnisse mit typisch australischer Geschmacksnote.

Vic Cherikoff Food Services Pty Ltd

Eine weutere Quelle für australische Spezialitäten. Neben tasmanische, Pfeffer, Zitronenmyrte, wattleseeds, vielen Arten von getrockneten Früchten und Halbfertigprodukten werden auch einheimische kräuter (native mint, native thyme) angeboten, deren botanische Identitäten mir nicht bekannt sind.

KCJ Vanilla Company

Die Firma verkauft Vanillebohnen und Vanille-Extrakte verschiedener Stärken. Im Angebot sind mexicanische bzw. Bourbon-Vanille (von Vanilla planifolia) und als besondere Spezialität Tahiti-Vanille (von V. tahitiensis). Weiters gibt es verschiedene Aromaextrakte aus anderen Gewürzen, Nüssen oder Früchten, von denen mich der Haselnuß-Extrakt besonders begeistert hat.

Natco und Pataks

Beide Firmen erzeugen eine Vielfalt indischer Nahrungsmittel nach traditionellen Rezepten, die einen sehr guten indischen Geschmack garantieren. Am nützlichsten finde ich die Auswahl an Currypasten, Pickels und Chutneys, von denen viele meiner Meinung nach äußerst authentisch schmecken – jedenfalls so gut, wie Industrieware überhaupt gut sein kann. Sehr empfehlenswert für jene, die echt indisches (wenn auch unindividuelles) Essen mit geringstem Aufwand genießen wollen.

Gärtnereien und Samenhandlungen

Wenn alle Stricke reißen, dann können Sie sich oft Pflanzen in entsprechend spezialisierten Gärtnereien kaufen.

Viele aromatische Kräuter der gemäßigten Zone vertragen das Trocknen schlecht oder gar nicht; in diesem Falle ist man mit frischen Pflanzen im eigenen Garten auch dann bestens beraten, wenn man die getrocknete Ware in jedem Supermarkt bekommt. In diese Klasse gehören etwa Bärlauch, Basilikum, Borretsch, Chamäleonpflanze, Estragon, Jesuitentee, Kerbel, Koriander, Kresse, Langer Koriander, Perilla, Petersilie, Süßdolde, Schnittlauch, Vietnamesischer Koriander, Wasserpfeffer, Weinraute.

Andere Kräuter lassen sich zwar durchaus trocknen, schmecken aber frisch unvergleichlich besser; wer ein paar Quadratmeter Anbaufläche opfern kann, wird von den Resultaten überzeugt sein! Beispiele sind Ajowan, Beifuß, Bohnenkraut, Dill, Eberraute, Lavendel, Liebstöckel, Majoran, Pfefferminze, Salbei, Sellerie, Thymian, Zitronenmelisse.

Die meisten der bisher in diesem Abschnitt erwähnten Pflanzen sind nicht schwer zu bekommen, da sie gebräuchliche Kräuter, Zierpflanzen oder Unkräuter sind und im gemäßgten Klima gut wachsen. Probieren Sie einfach ein Gartencenter, eine konventionelle Samenhandlung oder einen Bauernmarkt.

Der deutschsprachige Spezialist für Gewürzpflanzen ist Daniel Rühlemann (Gärtnerei Rühlemanns, ehemals Kräuterzauber), bei dem man Samen oder Jungpflanzen von fast allem bekommt. Zustellung von Samen ist europweit möglich, aber lebenede Pflanzen werden nur nach Deutschland, Österreich, Belgien, Niederlande, Dänmark und Luxemburg versandt. Kreditkartenbezahlung wird angeboten. Das Angebot umfaßt unter anderem Ajowan, Anis, Annatto, Asant, Bärlauch, Basilikum (sehr viele Sorten), Beifuß, Bohnenkraut, Boldoblätter, Borretsch, Cardamom, Chamäleonpflanze, Chili (eine Handvoll Sorten), Curcuma, Dill, Eberraute, Estragon (französisch, deutsch und russisch) Färbersaflor, Fenchel, Fingerwurz, Granatapfel, Jesuitentee, Kümmel, Kaffernlimette, Kaper, Kerbel, Koriander, Kren, Kresse, Kreuzkümmel, Kümmel, Langer Koriander, Langer Pfeffer, Lavendel, Liebstöckel, Lorbeer, Majoran (verschiedene Sorten), Mexicanischer Blattpfeffer, Mönchspfeffer, Myrte, Nigella, Olive, Orange, Oregano (auch mexicanischer Oregano), Pandanus (die Art mit duftenden Blättern), Paprika, Paradieskörner, Perilla, Petersilie, Pfeffer, Pfefferminze (plus eine Anzahl weiterer Minzen), Piment, Reisfeldpflanze, Rosa Pfeffer, Rosmarin, Süßdolde, Süßholz, Salbei (viele Sorten), Schwarzer Senf, Sellerie, Sumach, Tamarinde, Thymian (einige Sorten), Wasabi, Vietnamesischer Koriander, Wasserpfeffer, Weißer Senf, Weinraute, Winterestragon, Ysop, Zitrone (mehrere Sorten, darunter auch Zitronatszitrone), Zitronengras, Zitronenmelisse, Zitronenverbene.

In Österreich hat Gartenbau Wagner (Johannes Wagner) eine große Auswahl an Würzkräutern, Duftpflanzen und anderen Spezialitäten, weiters einen sehr empfehlenswerten Schaugarten für alle diejenigen, die den (leider langen) Weg nach Kapfenstein nicht scheuen. Zu den folgenden Arten gibt es Samen oder Pflanzen: Bärlauch, Basilikum (viele Sorten), Beifuß, Bohnenkraut (einige Sorten), Borretsch (blau- und weißblühend), Cardamom, Chili (eine Handvoll Sorten), Curcuma, Dill, Eberraute, Estragon (französisch) Fenchel, Großer Galgant, Ingwer, Jesuitentee, Kerbel, Knoblauch (plus einige verwandte Arten), Kreuzkümmel, Lavendel, Liebstöckel, Lorbeer, Majoran (französisch und syrisch), Mexicanischer Blattpfeffer, Mönchspfeffer, Myrte, Nigella, Orange, Oregano (einige Sorten), Perilla, Petersilie, Pfefferminze (plus eine Anzahl weiterer Minzen), Currybaum (leider in der Saison 2000 bereits ausverkauft), Rosa Pfeffer, Rose (sehr viele Sorten), Rosmarin, Süßdolde, Süßholz, Salbei (viele Sorten), Schnittlauch, Tamarinde, Thymian (viele Sorten), Vietnamesischer Koriander, Weinraute, Winterestragon, Ysop, Zitrone, Zitronengras, Zitronenmelisse, Zitronenverbene.

Einige sehr ungewöhnliche tropische und subtropische Pflanzen bekommt man bei Exotische Nutz- und Zierpflanzen. Die Inhaberin, Renate Bucher, versendet ihre Produkte innerhalb der ganzen EU; da sie jedoch keine Kreditkarten akzeptiert, können Bankspesen die Rechnung leicht zur Explosion bringen. Das Angebot ist riesig und umfaßt viele unbekanntere, sonst kaum erhältliche Arten, vor allem tropische Obst- und Gemüsepflanzen (Cashew, Papaya, candle nut, Kaffee, drumstick tree). Von den auf meinen Seite besprochenen Gewürzen bekommt man Samen für Annatto, Cardamom, Ceylonesischer Zimt, Curryblätter, Granatapfel, Kaper, Mönchspfeffer, Myrte, Olive, Orange, Rosa Pfeffer (sowohl die brasilianische als auch die peruanische Art!), Pfeffer, Piment und Tamarinde, Zitronenmyrte, weiters kann man Vanille-Pflanzen erstehen. Das Angebot an Pflanzenarten ist wirklich sehr groß, enthält aber relativ wenige Gewürzpflanzen; wenn Sie sich für tropische Gewächse allgemein interessieren, dann lohnt sich ein Besuch bestimmt.

Eine andere Quelle von Samen vieler tropischer und subtropischer Pflanzen ist SEMENTES (Inh. Margrit Reiner). Das Angebot ist starken jahreszeitlichen Schwankungen unterworfen, zur Zeit finde ich Annatto, Cardamom, Ceylonesischer Zimt, Gewürznelke, Granatapfel, Kaper, Langer Pfeffer, Limette, Mohrenpfeffer, Mönchspfeffer, Myrte, Olive, Orange, Paradieskörner, Pfeffer, Rosa Pfeffer (sowohl die brasilianische als auch die peruanische Art!), Sternanis, Süßholz (auch die chinesische Art), Tamarinde, Zitrone (auch Zitronatzitrone), Zitronenmyrte, und viele weitere exotische Pflanzen, die mit den auf diesen Seiten behandelten Gewürzen verwandt sind, z.B. Murraya exotica, Pandanus utilis, Zanthoxylum caribaeum. Das Angebot umfaßt auch Gewürze, die auf diesen Seiten überhaupt nicht vorkommen, wie Monodora myristica und Umbellularia californica. Bestellungen werden zu geringen Zusatzkosten aus ganz Europa entgegengenommen; Frau Reiner akzeptiert zwar keine Kreditkarten, man kann notfalls aber auch bar (cash im Briefumschlag) bezahlen.

Eine dritte in Deutschland ansässige Firma, die sich auf tropische Pflanzen spezialisiert hat, ist Sunshine Seeds (Inhaberin Renate Krebs). Es werden vor allem Samen, in geringerem Umfang auch Pflanzen, verkauft, und das Angebot ist wirklich riesig. Von den auf dieser Seite behandelten Arten finde ich die folgenden in Frau Krebs’ Index, wobei einige als vergriffen markiert sind: Annatto, Cardamom, Chili (einige verschiedene Sorten), Gewürznelke, Granatapfel, Kaper (plus verwandte Arten), Langer Koriander, Mönchspfeffer, Olive, Pfeffer, Piment, Salbei (einige Arten), Sassafras, Tamarinde, Zitronenmyrte, und darüber hinaus auch einige Arten, die ebenfalls kulinarisch nützlich sind bzw. deren Verwandte als Gewürz genutzt werden und die vielleicht ebenfalls einen Versuch lohnen: Aframomum angustifolium, Aleurites moluccana, Alpinia conchigera, verschiedene Coffea-Arten, Drimys winteri, Myrica cordifolia, Myristica insipida, Vitex negundo, Xylopia parviflora, Zanthoxylum davyii und Zingiber spectabile.

Auch bei Aromates, Epices et Condiments du Monde entier (Inhaber Philippe Latour) bekommt man lebende Pflanzen, darunter einige recht ungewöhnliche. Leider verkauft M Latour nur innerhalb Frankreichs. Mit meinem praktisch nicht vorhandenen Französisch fand ich die folgenden Spezies: Annatto, Basilikum (O. gratissimum und O. kilimandscharicum), Bohnenkraut, Cardamom (auch Jawa-Cardamom), Chamäleonpflanze, Chili, Curcuma, Eberraute, Estragon, Fenchel, Großer Galgant, Ingwer, Kaffernlimette, Kaper, Kleiner Galgant, Kren, Lavendel (viele Sorten), Liebstöckel, Lorbeer, Mönchspfeffer, Myrte, Oregano (mehrere Varianten), Paradieskörner, Pfeffer, Pfefferminze (plus eine Anzahl weiterer Minzen), Rosa Pfeffer (Sch. molle und Sch. terebinthifolius), Rosmarin, Safran, Salbei (viele Sorten, darunter auch fruchtige), Sichuanpfeffer, Süßdolde, Süßholz, Tamarinde, Thymian (einige Sorten), Vanille, Vietnamesischer Koriander, Wacholder, Weinraute, Winterestragon, Ysop, Zitronengras Zitronenmelisse, Zitronenverbene, Zitwer. Derselbe Händler verkauft auch getrocknete Gewürze (siehe oben).

Eine beträchtliche Auswahl an Samen, Pflanzen und auch getrockneten Drogen findet man in bei Richters (eine kanadische Firma, die hauptsächlich den US-Markt bedient). Die Liste ist ziemlich impressiv: Ajowan, Anis, Annatto, Asafötida, Bärlauch, Basilkum (einige Sorten) Beifuß, Bockshornklee, Boldo, Borretsch, Brauner Senf, Cardamom, Chamäleonpflanze, Chili, Curcuma, Dill, Eberraute, Epazote, Färbersaflor, Fenchel, Gewürznelken, Ingwer, Kapern, Kerbel, Knoblauch, Koriander, Kren, Kreuzkümmel, Kümmel, Kürbis (Steirischer Ölkürbis), Langer Koriander, Lavendel (einige Sorten), Liebstöckel, Lorbeer, verschiedene Majoransorten, Minze (viele verschiedene Sorten), Mohn, Mönchspfeffer, Muskat, Myrte, Nigella, Orange, Oregano (auch mexikcanischer), Parakresse, Perilla (rot und grün), Petersilie, Pfeffer, Piment, Reisfeldpflanze, Rosa Pfeffer, Rose (auch einige Damaszenerrosen), Rosmarin (einige Sorten), Rucola, Safran, Salbei (viele Sorten), Sassafras, various types of Sellerie, Sesam, Süßdolde, Süßholz (auch russisch und chinesisch), Tamarinde, Vietnamesischer Koriander, Wacholder, Wasabi, Wasserpfeffer, Weißer Senf, Weinraute, Ysop, Zimt, Zitrone, Zitronengras, Zitronenmelisse, Zitronenverbene, Zwiebel (verschiedene Sorten); außerdem gibt es unter dem Namen ajmud Samen des seltenen indischen Gewürzes radhuni zu kaufen (siehe Nigella).

Mountain Valley Growers (in Californien) ist eine Gärtnerei, die sich dem Anbau von Pflanzen unter strikt biologischen Bedingungen verschrieben hat; der aktuelle Katalog enthält etwa 300 Pflanzen. Auf der Website findet man Bilder zu einigen davon, allerdings dürfte sich die Website in nächster Zeit weiter vergrößern. Das Angebot umfaßt Basilikum (ein paar Sorten), Beifuß, Bohnenkraut, Cardamom, Chamäleonpflanze, Dill, Eberraute, Estragon (französisch) Fenchel, Jesuitentee, Kümmel, Lavendel (viele Sorten), Mönchspfeffer, Myrte, Oregano (auch mexicanischer Oregano), Petersilie, Pfefferminze (plus eine Anzahl weiterer Minzen), Rose, Rosmarin (einige Sorten), Salbei (viele Sorten), Schnittlauch, Thymian (viele Sorten), Vietnamesischer Koriander, Weinraute, Winterestragon, Ysop, Zitronengras, Zitronenmelisse, Zitronenverbene.

Eine Kunst für sich ist der Anbau von Paprika- und Chiliarten. In den USA gibt es eine Vielzahl von Samenhändlern, die nur Chili-Hobbygärtner bedienen! Zwei der beliebtesten davon sind Enchanted Seeds (P.O. Box 6087, Las Cruces, NM 88006, USA) und The Pepper Gal (P.O. Box 23006, Ft. Lauderdale, Fl. 33307-3006, USA). Beide sind leider nicht im Web, aber man kann sich einen Katalog zuschicken lassen und dann postalisch bestellen. Eine gute Übersicht über weitere Bezugsquellen von Chili-Samen bietet die Linkseite von Pepper Fool.

Die Arche Noah bietet Samen von alten oder ungewöhnlichen Kultursorten an; im Angebot befinden sich auch einige europäische oder außereuropäische Chili-Sorten (sogar einige sehr ungewöhnliche). Samen ungewöhnlicher Chilies zu günstigen Preisen bekommt man auch bei PlantaCultura; laut der Katalogseite gibt es etwa 40 verschiedene Sorten im Angebot.

Die schwedische Gärtnerei Örtagården (Kräutergarten) bietet ca. 40 verschiedene Chili-Arten als Samen an; der Versand ist weltweit möglich (Kreditkarten werden akzeptiert).

Eine unschlagbare Auswahl an Chili-Samen (ca. 300, darunter auch sehr seltene) hat Reimer Seeds, die zu günstigen Konditionen auch weltweit verschicken (hier ist ihre Chiliseite). Bei Problemen mit dem Bestellformular kann man sich an den effektiven Kundendienst wenden.

Eine andere mögliche (und billigere) Quelle is die Redwood City Seed Company, die von Craig Dremann betrieben wird (dem einzigen Menschen, der den Habanero nicht für den schärfsten Chili der Welt hält). Besonders erwähnenswert sind die Einsteigerpakete mit ausgewählten Sorten.

Innerhalb der USA bekommt man Chili-Pflanzen bei Cross Country Nurseries, und zwar in ungeheurer Auswahl (mehr als 300 Sorten!). Auf der Website findet man auch eine sehr umfassende Galerie von Photos für fast alle davon.

Von vielen Gewürzen verwendet man die Samen oder Früchte, und es liegt nahe, die im Gewürzhandel gekauften Samen direkt zum Anbau zu verwenden. Das funktioniert oft im Fall von Kräutern aus gemäßigtem Klima, aber die Samen vieler tropischer Pflanzen sind nur sehr kurze Zeit keimfähig. Beachten Sie auch, daß im Gewürzhandel Samen oft kurzzeitig erhitzt werden, um sie länger haltbar zu machen; auch unreif geerntete Samen bringen Sie natürlich nie mehr zum Keimen.

Von den folgenden Pflanzen weiß ich ziemlich sicher, daß manche Leute schon Erfolg mit dem Anbau gehabt haben: Ajowan, Bockshornklee, Chili, Fenchel, Kümmel, Kokos, Koriander, Kreuzkümmel, Mohn, Nigella, Orange, Paprika, Schwarzer Senf, Sellerie, Weißer Senf, Zitrone; passen Sie allerdings bei Hybriden (nicht sortenecht!) auf, und beachten Sie, daß Citrusfrüchte veredelt werden müssen, damit Sie Früchte gewohnter Qualität ernten können.

Auch aus frischen vegetativen Pflanzenteilen können Sie in günstigen Fällen neue Pflanzen ziehen; besonders einfach ist das im Fall von Rhizomen, die man wirklich nur in die Erde zu stecken braucht. Leider wollen die hier erhältlichen kleinen Zweige von Kaffernlimetten und Curryblätter bei mir keine Wurzel ansetzen. Obwohl die Literatur berichtet, daß Curcuma nach dem Ausgraben heißwasserbehandelt wird, ist es einem Leser dieser Seite bereits gelungen, aus den in asiatischen Lebensmittelläden erhältlichen Rhizomstücken eine Pflanze zu ziehen. Probieren Sie es doch auch! Curcuma, Fingerwurz, Großer Galgant, Ingwer, Kleiner Galgant, Knoblauch, Kren, Langer Koriander, Reisfeldpflanze, Zitronengras, Zitwer, Zwiebel. Die meisten dieser Pflanzen sind einfach zu ziehen, lediglich die Reisfeldpflanze (rau om) ist eher anspruchsvoll.

Wenn Sie mit einer anderen als den hier aufgeführten Pflanzen Erfolg haben, dann schreiben Sie mir bitte!