Kochen Vor Kochbeginn sollte berücksichtigt werden, daß während der 90 min Kochzeit einiges Wasser verdunstet, das im Voraus zugesetzt wird. Wenn die Würze 10 min kocht, wird der Hopfen zugegeben. Dabei werden die wasserunlöslichen Wirkstoffe des Hopfens bei Kochtemperatur umgewandelt (isomerisiert) und herausgelöst. Der Hopfen ist eine wichtige Geschmackskomponente, aber auch für die Haltbarkeit unverzichtbar. Achtung bei der Hopfen gabe kann es zu einem Siedeverzug kommen und die Wüze springt aus dem Topf (Überkochen). Rühren oder Brenner kurz ausschalten! Wichtig ist es bei der Wahl der Töpfe und der Energiequelle (Größe der Herdplatte) auf ausreichende Reserven zu achten. Am Ende des Kochens erfolgt das Ausschlagen der Würze, hierbei werden die Menge und die Stammwürze für die Biersteuer erfasst. Die Anmeldung beim Zoll muß mind. 3 Tage vor Braubeginn abgeschickt werden! weiter mit > Kühlen   Dokumentenadresse: http://www.heimbrau.de/brauen/kochen.html © Heimbrau - Service, 1999 Florian Jambor