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BrauereiA Brauerei sein kann ein Gebäude oder setzen, das produziert Bieroder ein Geschäft (brauende Firma) wer ist die Produktion und der Verkauf des Bieres handeln. Brauereien können mehrfache Stadtblöcke aufnehmen oder sind eine Ansammlung Ausrüstung in a homebrewers Küche. Die Verschiedenartigkeit der Größe in den Brauereien wird durch die Verschiedenartigkeit der Prozesse, Grad von zusammengebracht Automatisierungund Arten des Bieres produzierten in den Brauereien. Gewöhnlich ist eine Brauerei in eindeutige Abschnitte unterteilt, wenn jeder Abschnitt für ein Teil aufgehoben ist, von Brauen Prozeß.
Geschichte
Die älteste Brauerei in der Welt noch, die in Kraft ist, wird geglaubt, um zu sein Bayerisch Staatseigene Brauerei Weihenstephan, fand in Deutsch Stadt von Freising, das seine Geschichte zurück zu 1040 verfolgen kann, obgleich die Zatec Brauerei in den Ansprüchen der tschechischen Republik es das Zahlen von Biersteuer 1004 prüfen kann. Die Industrialisierung der BrauereiBier, in irgendeiner Form, kann zurück verfolgt werden fast 5000 Jahre zu Mesopotamian Schreiben, die tägliche Zuteilungen des Bieres und des Brotes zu den Arbeitern beschreiben. Bevor der Aufstieg der Produktion Brauereien die Produktion des Bieres zu Hause stattfand und das Gebiet der Frauen war, da backend und brauend als „Arbeit der Frauen“ gesehen wurden. Brauereien, als Produktionsanlagen, die für das Bilden des Bieres aufgehoben wurden, tauchten nicht bis auf Monasteries und anderes Christ Anstalten fingen an, Bier nicht nur für ihren eigenen Verbrauch zu produzieren, aber, als Zahlung auch zu verwenden. Diese Industrialisierung des Brauens verschob die Verantwortlichkeit des Bildens des Bieres auf Männer. Frühe Brauereien wurden fast immer auf mehrfachen Geschichten, mit Ausrüstung auf den höheren Fußböden errichtet, die früh im Produktion Prozeß, damit verwendet wurden Schwerkraft konnte mit der übertragung des Produktes von einem Stadium auf das folgende unterstützen. Dieser Plan wird häufig in den Brauereien heute konserviert, aber mechanische Pumpen gewähren mehr Flexibilität im Brauereidesign. Frühe Brauereien benutzten gewöhnlich großes Kupfer Bottiche in der Brauerei und Gärung und das Verpacken fand in gezeichneten hölzernen Behältern statt. Solche Brauereien waren bis allgemein Industrielle Revolution, als bessere Materialien vorhanden wurden und wissenschaftliche Fortschritte zu ein besseres Verständnis des Brauenprozesses führten. Heute werden fast alle Brauereien von gebildet rostfreier Stahl. Technologische hauptsächlichfortschritteEine Handvoll Hauptdurchbrüche haben zu die moderne Brauerei und seine Fähigkeit, das gleiche Bier durchweg zu produzieren geführt. Dampfmaschine, in beträchtlichem Ausmaß vorbei verbessert 1765 James Watt, automatische rührende Einheiten und Pumpen in die Brauerei geholt. Es gab Brauern die Fähigkeit zuverlässig zu den Mischung Flüssigkeiten beim Heizen, besonders Brei, scorching und eine schnelle Weise verhindern, Flüssigkeit von einem Behälter auf andere zu bringen. Fast alle Brauereien benutzen jetzt elektrisch betriebene rührende Einheiten und Pumpen. Die Dampfmaschine erlaubte auch dem Brauer, grössere Quantitäten vom Bier zu bilden, da menschliche Energie nicht mehr ein Begrenzungsfaktor beim dem Bewegen und Rühren war. Karl von Linde, zusammen mit einigen anderen Leuten, wird sich Entwickeln gutgeschrieben Abkühlung Maschine 1871. Abkühlung erlaubtes Bier, zum und immer bei der gleichen Temperatur produziertes year-round zu sein. Hefe ist für Temperatur und wenn ein Bier während des Sommers produziert wurde, die Hefe würde zuteilen unangenehme Aromen auf das Bier sehr empfindlich. Die meisten Brauer würden genügend Bier während des Winters zum Letzten durch den Sommer produzieren und es in den unterirdischen Kellern oder sogar Höhlen speichern, um es vor Hitze des Sommers zu schützen. Am wichtigsten, die Entdeckung von Mikroben durch Louis Pasteur war in der Steuerung der Gärung instrumentell. Die Idee, daß Hefe a war Mikroorganismus das arbeitete an Würze um Bier zu produzieren führen Sie zu die Lokalisierung einer einzelnen Hefezelle vorbei Emil Christ Hansen. Reine Hefekulturen erlauben Brauern, Hefen für ihre Gärungeigenschaften, einschließlich Aromaprofile und Gärungfähigkeit auszuwählen. Einige Brauereien innen Belgien bauen Sie noch auf „spontane“ Gärung für ihre Biere (sehen Sie lambic). Die moderne BrauereiBrauereien heute werden überwiegend von gebildet rostfreier Stahl, obgleich Behälter häufig ein dekoratives haben Kupfer Umhüllung für einen nostalgischen Blick. Rostfreier Stahl hat viele vorteilhafte Eigenschaften, die es ein gut angepaßtes Material für Brauenausrüstung bilden. Es teilt kein Aroma im Bier, es reagiert mit sehr wenigen Chemikalien zu, das fast irgendwelche bedeutet Reinigung Lösung kann auf es verwendet werden (starkes Chlor Chlorid seiend eine bemerkenswerte Ausnahme) und es ist sehr stark. Sturdiness ist wichtig, da die meisten Behälter in der Brauerei den positiven Druck haben, der an ihnen als Selbstverständlichkeit angewendet wird, und es ist nicht ungewöhnlich, daß ein Vakuum übrigens während der Reinigung gebildet wird. Heizung in der Brauerei wird normalerweise durch unter Druck gesetzten Dampf erzielt, obgleich Verweisenfeuer Systeme nicht in den kleinen Brauereien ungewöhnlich sind. Ähnlich wird das Abkühlen in anderen Bereichen der Brauerei gewöhnlich getan, indem man Jacken auf Behältern abkühlt, die dem Brauer erlauben, die Temperatur auf jedem Behälter genau einzeln zu steuern, obgleich Vollständigraum das Abkühlen auch Common ist. Heute führen moderne Brauenbetriebe unzählige Analysen auf ihren Bieren zu den Qualitätskontrollezwecken durch. Versand der Bestandteile wird analysiert, um für Veränderungen zu beheben; Proben werden an fast jedem Schritt gezogen und geprüft auf Sauerstoff Inhalt, unerwünschte Mikrobeninfektion und andere Bieraltern Mittel; und eine Repräsentativprobe des Fertigprodukts wird häufig für Monate für Vergleich gespeichert, wenn Beanstandungen eingeordnet werden. BrauenprozeßArbeit in der Brauerei wird gewöhnlich in 7 Schritte geteilt: Stampfen, Lautering, Kochen, Gären, Konditionierung, Entstörung und Füllen. Das Stampfen ist der Prozeß des Mischens des geprägten Kornes (gewöhnlich gemalzt Korn) mit Wasser und Heizung diese Mischung oben mit Resten bei bestimmten Temperaturen zum zu gewähren Enzyme im Malz, zum hinunter zu brechen Stärke im Korn in Zucker, gewöhnlich Maltose. Lautering ist die Trennung der Extrakte, die während zu verursachen gewonnen werden des Stampfens, vom verbrauchten Korn Würze. Es wird in irgendeinem a erzielt lauter Bottich, entwarfen ein breiter Behälter mit einem falschen Boden oder ein Breifilter, ein Platte-undrahmen Filter für diese Art der Trennung. Lautering hat zwei Stadien: erster Würzeabfluß, während dessen der Extrakt in einem unverdünnten Zustand von den verbrauchten Körnern getrennt wird, und Durchblasen, in denen Extrakt, der mit den Körnern bleibt, weg mit Heißwasser ausgespült wird. Kochen Würze stellt seine Sterilität sicher und verhindert folglich Infektion. Während des Blutgeschwüres werden Hopfen, die ihre Bitterkeit, Aroma und Würzmischungen zum Bier beitragen, und, zusammen mit der Hitze des Blutgeschwüres hinzugefügt, Ursache Proteine in der Würze, um zu gerinnen und pH von der Würze zum zu fallen. Schließlich verdampfen die Dämpfe, die während des Blutgeschwüres produziert werden, weg von den Aromen und schließen ein Dimethyl Sulfid Vorläufer. Das Blutgeschwür muß geleitet werden, damit es sogar und intensiv ist. Das Blutgeschwür dauert zwischen 60 und 120 Minuten, abhängig von seiner Intensität, dem Hopfenhinzufügung Zeitplan und Volumen Würze, die der Brauer erwartet zu verdunsten. GärenGärung, als Schritt im Brauenprozeß, beginnt, sobald Hefe der abgekühlten Würze hinzugefügt wird. Dieses ist auch der Punkt, an dem das Produkt zuerst Bier genannt wird. Es ist während dieses Stadiums, das Zucker von gewann Malz werden in umgewandelt Spiritus und Kohlendioxyd. Gärungsbehälter kommen in alle Art der Formen, von den enormen Behältern, die aussehen kann wie Speichersilos, bis fünf Gallone Glas Glasballons in einem Wandschrank der homebrewers. Die meisten Brauereien benutzen heute zylindrokonische Behälter, oder CCVs, haben eine konische Unterseite und eine zylinderförmige Oberseite. Des Kegels Blendenöffnung gewöhnlich um 60°, ist ein Winkel, der die Hefe in Richtung zur Kegelspitze fließen läßt, aber ist nicht hinsichtlich aufnehmen zu viel vertikalen Raum so steil. CCVs kann das Gären und die Konditionierung im gleichen Behälter anfassen. Am Ende der Gärung, können der Hefe und anderen Körpern, die zur Kegelspitze gefallen sind, einfach ausgefüllt werden ein Tor an der Spitze. Geöffnete Gärungbehälter werden auch, häufig für Erscheinen in den brewpubs und in Europa in der Weizenbiergärung benutzt. Diese Behälter haben keine Oberseiten, das bildet, obergärige Hefen erntend sehr einfach. Die geöffneten Oberseiten der Behälter bilden die Gefahr von der Infektion grösser, aber mit korrekten Reinigungsverfahren und vorsichtigem Protokoll über, wem Gärungskammern einträgt, wenn, die Gefahr gut gesteuert werden kann. Gärungsbehälter werden gewöhnlich vom rostfreien Stahl gebildet. Wenn sie einfache zylinderförmige Behälter mit abgeschrägten Enden sind, werden sie vertikal, im Vergleich mit bedingenbehältern geordnet, die normalerweise horizontal ausgebreitet werden. Sehr benutzen wenige Brauereien noch hölzerne Bottiche für Gärung, da Holz schwierig, sauber und Infektion-frei zu halten ist und sein muß repitched mehr oder weniger jährlich. Nachdem Höhe kraeusen, eine Pfropfenvorrichtung (Deutscher: Spundapparat) wird häufig auf die Behälter gesetzt, um zu erlauben CO2 produziert durch die Hefe, um das Bier natürlich zu karbonisieren. Diese Pfropfenvorrichtung kann auf einen gegebenen Druck eingestellt werden, die Art des Bieres zusammenzubringen, das produziert wird. Mehr Druck, den der Pfropfen zurück hält, wird dem Bier karbonisiert. KonditionierungWenn der Zucker im Gärenbier fast vollständig verdaut worden ist, verlangsamt die Gärung und die Hefe beginnt, zur Unterseite des Behälters zu vereinbaren. Gegenwärtig wird das Bier um zum Einfrieren abgekühlt, das das Vereinbaren der Hefe anregt, und Proteine veranlaßt, mit der Hefe zu gerinnen und zu strecken. Unangenehme Aromen wie phenoplastische Mittel werden im kalten Bier unlöslich, und das Aroma des Bieres wird glatter. Während dieser Zeit wird Druck auf den Behältern, zu verhindern beibehalten, daß das Bier flach geht. Wenn die Gärungsbehälter das Abkühlen haben, können Jacken auf ihnen, im Vergleich mit dem vollständigen Gärungkeller, der abgekühlt wird, bedingend im gleichen Behälter wie Gärung stattfinden. Andernfalls müssen unterschiedliche Behälter (in einem unterschiedlichen Keller) eingesetzt werden. EntstörungDie Entstörung des Bieres stabilisiert das Aroma und gibt Bier seinen polierten Shine und Helligkeit. Nicht alles Bier wird gefiltert. Wenn Steuerermittlung durch lokale Gesetze angefordert wird, ist sie gewöhnlich gegenwärtig in einem kalibrierten Behälter erfolgt. Filter kommen in viele Arten. Viel vor-bildete Gebrauch Filtrationmittel wie Blätter oder Kerzen, während andere ein feines Puder benutzen, das von, z.B. gebildet wird, Kieselerde, auch benannt Kieselgur, die in das Bier eingeführt wird und hinter Schirme rezirkuliert, um ein Filtrationbett zu bilden. Filtert Strecke von den rauhen Filtern, die viel der Hefe und aller möglicher Körper entfernen (z.B. Hopfen, Kornpartikel) überlassen in das Bier, Filter fest genug, um Farbe und Körper vom Bier zu belasten. Normalerweise verwendete Filtrationbewertungen werden in rauhes, in feines und in steriles geteilt. Rauhe Filtration läßt etwas Trübung im Bier, aber sie ist merklich klarer als ungefiltertes Bier. Feine Filtration gibt ein Glas Bier, das Sie lesen konnten eine Zeitung durch, ohne wahrnehmbare Trübung. Schließlich da sein Name andeutet, ist sterile Filtration fein genug, daß fast alle Mikroorganismen im Bier während des Filtrationprozesses entfernt werden. VerpackenDas Verpacken setzt das Bier in die Behälter, in denen es die Brauerei verläßt. Gewöhnlich dieses Mittel, in beschriftet Flaschen, Fässer und Fässer, aber es konnte Massenbehälter für high-volume Kunden mit einschließen. Einige BrauereibeschreibungenBrauereien erstrecken sich weit im Volumen und in der Vielzahl des Bieres produziert und reichen von den kleinen Brauereien, die einig Dutzend produzieren Fässer ein Jahr, zu den großen regionalen Brauereien, die eine begrenzte Quantität Qualitätsprodukte an die Welt wie Firehouse Brewing Company in San Diego, an massive multinationale Konglomerate, wie liefern Sie Anheuser-Busch in Str. Louis oder InBev, Hunderte dieses Erzeugnisses von Millionen von den Fässern jährlich. Einige allgemein verwendete Beschreibungen der Brauereien sind:
US Brauenprogramme:
Fertigkeit, die in den Vereinigten Staaten brautVorher Verbot in Vereinigte Staaten, waren Brauereien lokale Anstalten, mit einigen Ausnahmen. Die Kosten mit einbezogen, wenn verschoben werden große Quantitäten Bier beim Beibehalten seiner Qualität erfordert, daß Bier gebildet wird nahe, wo es verbraucht werden sollte. Verbot, wie erwartet werden konnten, geschlossen worden die meisten Brauereien in den Vereinigten Staaten und den wenigen, die waren, geöffnet zu bleiben, indem sie produzierten nahe Bier, waren Malzextrakt, Hefe und andere Bier-in Verbindung stehende Produkte, in einer vorteilhaften Position, zum des Bieres nach zu produzieren und zu verkaufen Repeal des Verbots. Während der gleichen Periode Zuführungen innen Abkühlung und Kraftfahrzeuge ermöglichten großen regionalen und nationalen Brauereien, Produktqualität beim transportiert werden beizubehalten ein grösserer Abstand. Diese restlichen Brauereien wurden schnell genug groß, um Haushalt Namen ganz über der Nation zu sein, und konzentriert meistens auf die Art mit dem ausgedehntsten Anklang: Amerikanisches helles Lager. Die lokalen Brauereien, Nische Biere hauptsächlich produzierend, waren in Amerika verloren. 1978, Jimmy Carter in Gesetz eine Rechnung unterzeichnet, die ausdrücklich Leuten erlaubt, Bier für privaten Verbrauch zu brauen. Während die homebrewing Bewegung wuchs, schauten homebrewers, um Biere neu zu erstellen, die sie in den Plätzen mit einer mannigfaltigeren Bierzusammenstellung genossen hatten. Der Aufstieg der importierten Biere und des Homebrewings holte eine Nachfrage nach mehr Bierarten und braute am Ort Bier. Diese Notwendigkeit beantwortend, kleinere Brauereien, begonnenes wuchsen knallen oben über Amerika und eine vollständige Industrie um Microbrewing Industrie. Viele dieser Startmicrobreweries, sind seit dem in regionale hauptsächlichbrauereien in ihrem eigenen Recht gewachsen. Portland, Oregon hat erworben das Namens„Beervana“[Zitieren benötigte], mit mehr Brauereien als irgendeine andere Stadt in der Welt[Zitieren benötigt]: 33 gerade innerhalb der Stadtbegrenzungen.[Zitieren benötigt] McMenamin Brüder alleine haben über dreißig brewpubs, Brennereien und Weinkellereien, die während des Metropolitanbereichs zerstreut werden, viele in erneuerten Theatern und andere alte Gebäude, die für Demolierung anders bestimmt sind.[Zitieren benötigt] Andere angesehene Person Portland Brauer schließen ein Widmer Brüder, Bridgeport brauende Firma und Brewing Company MacTarnahans. 1999 „beerhunter“ und Autor Michael Jackson nannten Portland einen Anwärter für das Bierkapital der Welt, weil die Stadt mehr Brauereien als sich rühmte Köln, Deutschland.[Zitieren benötigte] San Diego, Kalifornien ist das „21. Jahrhundert-Fertigkeit-Bier-Kapitol der Welt“ mit mehr Fertigkeitbierwachstum seit 2000 als jede mögliche andere Stadt in der Welt geworden.[Zitieren benötigt] Haupterfolge schließen Alesmith mit ein und Pizza-Tor, die Bier gewonnen haben, spricht um den Bereich zu.[Zitieren benötigte] Der bemerkenswerteste Erfolg ist San Diego gegründete „Firehouse Brewing Company“ gewesen, der mehr Wachstum in den letzten drei Jahren als jede andere regionale Brauerei gesehen hat.[Zitieren benötigte] Sehen Sie auchWikimedia Common hat die Mittel, die auf bezogen werden:
Hinweise
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