Besser kochenFrühlingskräuter - Frische Würze aus der Natur

Frische Kräuter sind im Frühling ein Muss. Die grünen Würzzutaten verfeinern viele Gerichte und Saucen, sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen und sorgen für das gewisse Etwas in den Speisen. Bereits im Mittelalter schätzte man ihre heilenden Kräfte. So helfen die Delikatessen aus der Natur bei Frühjahrsmüdigkeit, kurbeln den Stoffwechsel an und haben eine entschlackende und entwässernde Wirkung. Die grünen Frühjahrsboten, wie Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Bärlauch und auch Koriander, sind jedoch nicht nur gesund, sondern auch aromatisch und bringen Frische und Abwechslung auf den Tisch.

Infos:

• Frische Kräuter für die Küche kann man im Garten, auf dem Balkon oder der Fensterbank selbst ziehen. Auf Wochenmärkten oder beim Gemüsehändler werden sie bundweise angeboten und im Frühling wachsen auf Wiesen und am Waldrand viele Wildkräuter, wie z.B. Sauerampfer, Bärlauch oder Löwenzahn.
• Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die Stängel nicht verholzt sind und die Kräuter keine gelben oder trockenen Blätter haben.
• Kräuter am Besten nach dem Einkauf immer gleich vom Gummiband befreien.
• Kräuter immer erst kurz vor der Verwendung fein hacken, schneiden oder zupfen.
• Kräuter unbedingt mit einem scharfen Messer schneiden. Stumpfes Küchenwerkzeug quetscht die Kräuter und so gehen schnell ätherische Öle und somit auch Aromen verloren.
• Zum Schneiden besser ein Arbeitsbrett aus Kunststoff oder Marmor verwenden, da Holz die Kräutersäfte aufsaugt.
  Speisen, die mit vielen Kräutern gewürzt sind, brauchen wenig Salz.
• In der Regel gibt man Kräuter erst kurz vor Ende des Kochens bzw. am Schluss zu einem Gericht, da die Aromen schnell verfliegen. Kräuter, wie Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut und Salbei, können auch gut mitgekocht werden, denn beim Kochen entwickeln sie ein köstliches Aroma.
• In feuchtes Tuch oder Küchenkrepp gewickelt halten sich Kräuter im Kühlschrank noch einige Tage frisch
  Kräuter lassen sich durch Trocknen oder Einfrieren gut konservieren. Zum Einfrieren können ganze Zweige im Gefrierbeutel oder kleingeschnittene Kräuter in Eiswürfelbehältern zu Kräuterwürfeln eingefroren werden.

Koch im Studio:

Markus Buchholz