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Mezclas de condimentos y rebozados La mostaza aporta sabor y apariencia a muchas mezclas de condimentos y su uso a este respecto es amplio y diverso.Las mezclas secas de condimentos de barbacoa contienen normalmente harina de mostaza oriental, que contribuye a su sabor y gusto picante y ayuda a ablandar la carne. Los condimentos secos para ensaladas contienen mostaza molida o triturada para dar sabor y atractivo visual. Los condimentos para carnes contienen importantes cantidades de mostaza molida por diversos motivos: aporta proteínas, es aglutinante y emulsionante. En términos generales, la incorporación de la mostaza seca a una mezcla de condimentos aportará textura, sabor y color y, en el caso de la barbacoa, ablandará la carne. La harina de mostaza se utiliza en cantidades bajas para mejorar el color y el sabor de las pastas de rebozado. En los rebozados de pescado sirve para contrarrestar el gusto aceitoso del pescado frito. Además, el tono amarillo de la mostaza contribuye a lograr el vivo color deseado. Un beneficio añadido es que aumenta la absorción de agua. |
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