Adjectifs de couleur
Les adjectifs exprimant une couleur employée seule s'accordent normalement:
- un hortensia bleu, une robe bleue
- des cheveux bruns, une chevelure brune

Les noms employés comme adjectifs restent invariables:
- des yeux noisette... (c'est-à-dire couleur de noisette)
- des souliers marron... (de la couleur d'un marron)

Cependant écarlate, fauve, incarnat, mauve, pourpre et rose sont assimilés à de véritables adjectifs et prennent l'accord:
- des chaussures fauves
- des fleurs incarnates

Les mots composés de deux adjectifs, d'un adjectif et d'un nom, ou d'un adjectif suivi d'un complément restent invariables:
- deux robes vert clair
- des robes gris perle
- des yeux bleu de lin

Remarques
Quand il s'agit de deux adjectifs exprimant chacun une couleur, on met un trait d'union:
- de l'encre bleu-noir

Si l'adjectif est un nom composé, il s'écrit avec des traits d'union:
- des tissus tête-de-nègre, lie-de-vin...

Source : BOF de Marc Goldstein